“مستحيل تخطر على بالك”.. طريقة سريعة لعمل عجينة الطعمية الهشة والخفيفة في البيت بتتبيلة خطيرة ومميزة .. خزني منها لزوم فطار كل يوم !!

تعد الطعمية أو الفلافل من الأطعمة الشعبية المشهورة في العديد من الدول العربية، خاصة في مصر وبلاد الشام. تحضر الطعمية من الفول المدشوش أو الحمص، وتتميز بأنها خفيفة وهشة، مما يجعلها وجبة خفيفة لذيذة يمكن تناولها في أي وقت فعلى الرغم من أن تحضير الطعمية يتطلب بعض الوقت إذا تم استخدام الطرق التقليدية، إلا أن هناك طريقة سريعة وسهلة لعمل عجينة الطعمية الهشة في البيت باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل.

المكونات:

• 1 كوب من الفول المدشوش المجفف (يمكن استبداله بحمص إذا كنتِ تفضلين)
• 1/2 بصلة متوسطة الحجم (مفرومة ناعماً)
• 2 فص ثوم مفروم (اختياري، حسب الرغبة)
• 1/4 كوب من البقدونس المفروم
• 1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1/2 ملعقة صغيرة من بيكنج باودر (للحصول على طعم خفيف وهش)
• 2 ملعقة كبيرة من الدقيق (اختياري، حسب الحاجة)
• ماء دافئ (لترطيب العجينة)
• زيت غزير للقلي

طريقة التحضير:

1. تحضير الفول المدشوش:

إذا كنتِ تستخدمين الفول المدشوش المجفف، يجب نقعه في الماء لمدة 6 ساعات على الأقل، أو يفضل تركه طوال الليل و بعد النقع، قومي بتصفية الفول من الماء جيدًا. يمكن أيضًا استخدام الحمص إذا كنتِ تفضلين طعمًا مختلفًا.

2. طحن الفول أو الحمص:

ضعي الفول المدشوش أو الحمص في محضر الطعام أو مطحنة اللحم واطحنيه جيدًا حتى يصبح ناعماً فتأكدي من أن الخليط ليس سائلاً للغاية، بل يجب أن يكون لديكِ معجون كثيف نوعًا ما، ليس خشنًا جدًا ولا ناعمًا جدًا.

3. إضافة المكونات الأخرى:

أضيفي إلى معجون الفول المطحون البصل المفروم والثوم (إذا كنتِ تستخدمينه)، والبقدونس والكزبرة المفرومة، والكمون، والكزبرة المطحونة، والملح والفلفل الأسود و يمكنكِ أيضًا إضافة بيكنج باودر لزيادة الهشاشة. إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي قليلًا من الماء الدافئ تدريجيًا حتى تصلي إلى قوام مناسب.

4. ترك العجينة لتتخمر:

بعد أن تخلطي جميع المكونات جيدًا، غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي أو منشفة نظيفة واتركي العجينة لمدة 30 دقيقة لتتخمر وتتماسك.

5. تشكيل الطعمية:

بعد أن تختمر العجينة، قومي بتشكيلها إلى كرات صغيرة أو أقراص مسطحة حسب الحجم الذي تفضلينه و تأكدي من أن السمك مناسب بحيث تبقى الطعمية هشة عند القلي.

6. القلي:

سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. عندما يصبح الزيت ساخنًا، ضعي الطعمية في الزيت برفق، ولا تكدسيها في المقلاة حتى لا تتداخل وتلتصق ببعضها فقومي بقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.

7. تصفية الطعمية:

عند الانتهاء من القلي، استخدمي ملعقة مشقوقة لإخراج الطعمية من الزيت وضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

8. التقديم:

قدمي الطعمية وهي ساخنة، ويمكنكِ تناولها مع الطحينة، الحمص، أو السلطة. أيضًا، يمكن تقديمها مع خبز بلدي أو حتى في ساندويتشات.

نصائح لنجاح الوصفة:

• استخدام الفول المدشوش المجفف: من الأفضل استخدام الفول المدشوش المجفف بدلاً من الفول المطبوخ للحصول على عجينة متماسكة وسهلة التشكيل.
• الخلط الجيد: تأكدي من خلط المكونات جيدًا للحصول على عجينة متجانسة وإذا شعرت أن العجينة جافة جدًا، أضيفي قليلًا من الماء الدافئ تدريجيًا.
• درجة حرارة الزيت: تأكدي من أن الزيت ساخنًا بدرجة كافية قبل بدء القلي، لأن الزيت البارد يجعل الطعمية تمتص الكثير من الزيت وتصبح دهنية.
• التخزين: إذا كان لديكِ كميات كبيرة من العجينة، يمكنكِ تشكيل الطعمية وحفظها في الفريزر لتقليها في وقت لاحق.