يُعتبر بلح الشام من الحلويات الشرقية الشهيرة التي تتميز بمذاقها اللذيذ وقوامها المقرمش من الخارج والطري من الداخل ومن خلال هذه الوصفة، يمكنك تحضير بلح الشام بشكل مثالي في المنزل، حيث تكون النتيجة عبارة عن بلح شامي مقرمش من الخارج وخفيف وطري من الداخل، تمامًا مثل الذي يتم تحضيره في المحلات.
المكونات:
- 2 كوب دقيق
- 1 كوب ماء
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 3 بيضات
- 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر (اختياري)
- زيت غزير للقلي
- شيرة (قطر) باردة للتقديم
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
- في قدر على النار، ضعي الماء والزيت والسكر والملح واتركيهم حتى يغلي الخليط معًا.
- بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، قومي بإضافة الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك باستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح الخليط متجانسًا ولا يحتوي على كتل.
- بعد أن يمتزج الدقيق تمامًا مع السائل، اخفضي الحرارة وابدئي في تقليب العجينة لمدة 2-3 دقائق حتى تبدأ في التماسك وتصبح عجينة متماسكة.
2. إضافة البيض:
- اتركي العجينة لتبرد قليلاً ثم أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الاستمرار في الخفق جيدًا بعد إضافة كل بيضة. تأكدي من أن البيض قد امتزج تمامًا مع العجينة قبل إضافة البيضة التالية.
- بعد إضافة جميع البيضات، أضيفي الفانيليا وامزجيهم جيدًا.
3. القلي:
- سخني الزيت في قدر عميق على حرارة متوسطة إلى مرتفعة. يفضل أن يكون الزيت غزيرًا كي يغطى بلح الشام بشكل كامل أثناء القلي.
- ضعي العجينة في كيس حلواني أو كيس بلاستيكي مخصص للضغط على أطرافه لتشكيل بلح الشام. يمكنك تشكيل البلح على شكل أصابع صغيرة أو كما تحبين.
- قومي بقلي بلح الشام في الزيت الساخن على دفعات، مع التأكد من تقليبهم بشكل مستمر للحصول على اللون الذهبي المقرمش من الخارج. استمري في القلي حتى تصبح القطع ذهبية اللون ومقرمشة.
4. التصفية والتقديم:
- بعد أن تخرجين بلح الشام من الزيت، ضعيه على ورق امتصاص الزيت لتتخلصي من الزيت الزائد.
- بمجرد أن يبرد بلح الشام قليلًا، قومي بغمره في الشيرة الباردة لعدة ثواني ليأخذ الطعم الحلو المميز.
- قدمي بلح الشام وهو دافئ مع كوب من الشاي أو القهوة للاستمتاع بمذاقه الرائع.
نصائح لنجاح الوصفة:
- التقليب الجيد للعجينة: تأكدي من تقليب العجينة جيدًا حتى تحصلين على قوام متماسك لا يحتوي على أي تكتلات.
- درجة حرارة الزيت: تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية، ولكن ليس حارًا جدًا حتى لا يحترق بلح الشام من الخارج ويبقى نيئًا من الداخل.
- عدم إضافة البيض دفعة واحدة: يجب إضافة البيض تدريجيًا وخلطهم جيدًا حتى تحصلين على قوام مناسب للعجينة.
- تجنب الإفراط في استخدام الشيرة: بلح الشام يجب أن يكون مغطى بشيرة خفيفة، لذلك لا تفرطي في غمره بالشيرة حتى لا يفقد القرمشة.