الفطير المشلتت هو نوع من المعجنات التقليدية الشهيرة في المطبخ المصري، ويتميز بطعمه اللذيذ وقوامه الخفيف والهش يتم تحضيره عادة من الدقيق، الماء، الزيت أو السمن، وهو يُحشى أحيانًا بالسكر أو العسل حسب الرغبة الفطير المشلتت يمكن تناوله كوجبة خفيفة أو مع الشاي في المناسبات.
إليك طريقة عمل الفطير المشلتت خطوة بخطوة:
المكونات:
- 3 أكواب دقيق.
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري).
- 1/2 كوب ماء دافئ (تقريبًا).
- 1/4 كوب زيت (أو سمن).
- 1 ملعقة كبيرة خل (اختياري، يساعد في طراوة الفطير).
- سمن أو زبدة لدهن الفطير.
- سكر ناعم (اختياري، للتغطية).
الطريقة:
1. تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، ضع الدقيق مع الملح (والسكر إذا كنت تستخدمه) وامزجهم جيدًا.
- أضف الخل (إذا كنت تستخدمه) والزيت (أو السمن) إلى المزيج، ثم اخلط المكونات جيدًا.
- أضف الماء الدافئ تدريجيًا إلى المكونات مع التحريك المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ولينة إذا لزم الأمر، أضف قليلًا من الماء أو الدقيق للحصول على القوام المناسب.
- اعجن العجينة جيدًا لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح مرنة وغير لاصقة.
2. تخمير العجينة:
- غطي العجينة بمنشفة نظيفة أو بلاستيك واتركها تتخمر لمدة ساعة إلى ساعتين في مكان دافئ ستلاحظ أنها قد انتفخت وزادت في الحجم.
3. تشكيل العجينة:
- بعد أن تختمر العجينة، قم بتقسيمها إلى كرات صغيرة (بحجم كرة التنس تقريبًا).
- باستخدام يديك أو النشابة، قم بفرد كل كرة من العجينة إلى طبقة رقيقة جدًا (كلما كانت العجينة رقيقة، كلما كان الفطير مشلتتًا أكثر هشاشة).
- دهن العجينة بالسمن أو الزبدة بين كل طبقة وأخرى للحصول على طبقات لذيذة.
4. ترتيب العجينة وتشكيل الفطير:
- بعد فرد العجينة بشكل رقيق، قم بطيها عدة مرات لتشكيل طبقات متراصة.
- يمكنك تشكيل الفطير إما على شكل دوائر (كالفطائر الصغيرة) أو على شكل مستطيل حسب رغبتك.
5. الخبز:
- سخن مقلاة ثقيلة أو طاسة تيفال على نار متوسطة إذا كنت تفضل الفطير المشلتت في الفرن، يمكنك تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- ضع الفطير في المقلاة أو على صينية الخبز في الفرن إذا كنت تستخدم المقلاة، قم بالضغط على الفطير قليلاً باستخدام ملعقة خشبية حتى يتحمر من الجهتين.
- اتركه ليخبز من الجهتين لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا.
6. التقديم:
- بمجرد أن يصبح الفطير مشلتتًا ذهبي اللون ومقرمشًا من الخارج، يمكنك دهنه بالسمن أو الزبدة وتقديمه مباشرة.
- يمكن رشه بالسكر الناعم إذا كنت تفضل تناوله حلوًا.
- يمكن تقديمه مع عسل النحل أو الجبن أو الزبادي حسب الذوق.