يعتبر السمك المقلي من الأطباق المفضلة لدى الكثير من الناس حول العالم، خاصة عندما يكون مقرمشا ولذيذ تتبيلة فريدة تضيف له نكهة مميزة، ورغم أن السمك المقلي يبدو من للوهلة الأولى طبقا بسيطا، إلا أن هناك أسرارا كثيرة تجعل منه طبقا مميزا في المطاعم الكبيرة، والسر يكمن في طريقة التحضير، التتبيلة، والمكونات الخاصة التي تمنح السمك قرمش لا مثيل لها دون امتصاص أي زيت، في هذا المقال سنتعرف على كيفية تحضير السمك المقلي المقرمش تتبيله خطيرة من خلال بعض الخطوات البسيطة التي يمكن أن تجعل السمك في المنزل لا يقل طعما وجمالا عن مطاعم الوجبات السريعة.
التتبيلة كيف تعطي السمك طعما لذيذا؟
التتبيلة هي أحد العناصر الأساسية التي تميز السمك المقلي، لتحصل على سمك مقلي بمذاق مميز، يجب أن تحرص على اختيار المكونات بعناية، هناك مكونات سرية تجعل السمك يتشرب النكهات بشكل جيد دون أن تؤثر على المقرمشة، مثل:
- الثوم المفروم يضفي طعما قويا للسمك، ويعزز نكهته.
- الليمون يساعد على تنعيم السمك وتعديل نكهته.
- البهارات الخاصة مزيج من الفلفل الأسود، الكمون، والكزبرة المطحونة، يمكن أن يعزز النكهة بشكل كبير.
- الزيت الحار إضافة قليل من زيت الزيتون أو الزيت الحار في التتبيلة يجعل السمك يحمل نكهة مميزة ويعزز الطعم.
- عند ترك السمك ينقع في هذه التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل، يشبع نكهتها ينضج طعمه ويعطيك نتائج مدهشة عند قليه.
كيفية الحصول على المقرمشة المثالية دون امتصاص زيت؟
أكثر ما يميز السمك المقلي المقرمش هو الحفاظ على المقرمشة العالية دون امتصاص الزيت، ولتحقيق ذلك، هناك عدة تقنيات يجب مراعاتها:
- استخدم مزيجا من الدقيق الأبيض ونشا الذرة، النشا يعمل على تكثيف القشرة، مما يجعلها أكثر قرمشة ويمنع الزيت من الامتصاص.
- أولا، غمس السمك في خليط من الدقيق و التوابل، ثم غمسه في خليط البيض المضاف إليه بعض الماء أو الحليب، وأخيرا إعادته إلى الدقيق مرة أخرى، وهذه الطريقة تعطي للسمك طبقة إضافية من القشرة المقرمشة.
- يجب أن يكون الزيت ساخنا للغاية (حوالي 180 درجة مئوية)، إذا كان الزيت باردا،