يعد الباذنجان من المكونات الشهيرة في المطابخ العربية والعالمية، ويستخدم في العديد من الأطباق الشهية مثل المسقعة والبابا غنوج والمقلوبة، ومع ذلك، غالبا ما ينتقد بسبب امتصاصه الكبير للزيت أثناء القلي، مما يجعل الأطباق ثقيلة على المعدة، اذا كنت تبحثين عن طريقة مبتكرة لتحضير الباذنجان بدون أن يشرب نقطة زيت واحدة، فقد جلبنا لكِ الحل السحري الذي لن يخطر ببال أحد.
لماذا يمتص الباذنجان الكثير من الزيت أثناء القلي؟
يتميز الباذنجان بتركيبته الإسفنجية التي تجعله يمتص السوائل بسهولة، سواء كان ذلك الماء أو الزيت، أثناء القلي، تمتص خلايا الباذنجان الزيت بسرعة كبيرة، مما يؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية في الطبق، وجعله دسما وثقيلا على المعدة، والمشكلة تزداد عند قلي شرائح رفيعة أو شرائح بدون معالجة مسبقة، حيث يكون امتصاص الزيت أكبر.
السر السحري لقلي الباذنجان دون امتصاص الزيت
الطريقة التي كشف عنها أحد أصحاب المطاعم تعتمد على إعداد الباذنجان بشكل صحيح قبل القلي، وإليك الخطوات:
- تقطيع الباذنجان: قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح متساوية الحجم حسب الطبق الذي تعدينه.
- إزالة الرطوبة: انثري القليل من الملح على شرائح الباذنجان واتركيها لمدة 20-30 دقيقة.
- الملح يساعد على إخراج الماء الزائد ويقلل من قدرة الباذنجان على امتصاص الزيت.
- استخدام خليط الحماية: قومي بتحضير مزيج من النشا والقليل من الماء حتى يصبح قوامه مشابه للعجين السائل.
- اغمسي شرائح الباذنجان في الخليط قبل القلي.
- القلي الصحيح: استخدمي زيت ساخن جدا، حيث يمنع الزيت الساخن امتصاص الباذنجان للدهون ويمنحه قشرة مقرمشة ولذيذة.
فوائد هذه الطريقة للطعم والصحة
- طعم خفيف ولذيذ: بهذه الطريقة، تحصلين على شرائح باذنجان مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مع الحفاظ على نكهة الباذنجان الطبيعية.
- صحي أكثر: الباذنجان المقلي بهذه الطريقة يحتوي على نسبة أقل من الدهون والسعرات الحرارية، مما يجعله مناسب للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية
- توفير في الزيت: باستخدام زيت أقل أثناء القلي، توفرين في المكونات وتحافظين على مطبخك نظيف من الزيوت الزائدة