الملوخية هي واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العربي، حيث تتميز بمذاقها الرائع وفوائدها الصحية العديدة ومع ذلك، هناك خطأ شائع تقوم به بعض الأمهات أثناء تحضير الملوخية قد يجعلها تصبح ضارة للصحة، وأحيانًا قد يؤدي إلى تأثيرات سلبية على الجسم مثل زيادة خطر الإصابة بالسرطان وفي هذا المقال، سنتعرف على هذا الخطأ وكيفية تجنب حدوثه لتحضير ملوخية صحية وآمنة.
الخطأ الشائع سلق الملوخية لفترة طويلة
أحد الأخطاء الكبيرة التي تقوم بها بعض الأمهات عند تحضير الملوخية هو سلقها أو طهيها لفترة طويلة على النار وقد يعتقد البعض أن الطهي لفترة أطول يساعد على تحسين المذاق أو يجعل الملوخية أكثر نضجًا، ولكن في الحقيقة، هذا قد يكون ضارًا للغاية.
عند سلق الملوخية لفترة طويلة، تحدث تغيرات في تركيبتها الكيميائية والملوخية تحتوي على نسبة كبيرة من مركب يسمى الأوكسالات، وهو مركب طبيعي يوجد في العديد من النباتات فعندما يتعرض هذا المركب للحرارة الزائدة لفترة طويلة، يمكن أن يتحول إلى مركبات قد تكون ضارة، ومنها مركب الأكريلاميد، الذي يعتبر من المواد المسرطنة المحتملة.
كيف يؤدي السلق الطويل إلى تكون الأكريلاميد؟
الأكريلاميد هو مركب كيميائي قد يتكون عندما يتم طهي الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل البطاطس أو الحبوب والنباتات ذات الأوراق الخضراء لفترة طويلة تحت درجات حرارة مرتفعة وفي حالة الملوخية، إذا تم سلقها لفترة طويلة، يبدأ الأوكسالات الموجود في الأوراق بتفاعل مع الحرارة، مما يؤدي إلى إنتاج الأكريلاميد، الذي يُعتبر من المواد التي ترفع خطر الإصابة بالسرطان، وفقًا لدراسات علمية عدة.
كيفية تجنب هذا الخطأ
- طهي الملوخية بسرعة: من الأفضل عدم سلق الملوخية لفترة طويلة، ويجب طهيها لفترة قصيرة على نار متوسطة وبمجرد أن تبدأ الأوراق في الذبول وتصبح لينة، يجب إزالة القدر من على النار.
- استخدام درجة حرارة منخفضة: يُفضل أن يتم تحمير الثوم أو البصل المستخدم في الملوخية على درجة حرارة منخفضة مع إضافة الملوخية في وقت لاحق مباشرة بعد غليان المرق، مما يساهم في تقليل مدة تعرضها للحرارة.
- عدم ترك الملوخية على النار بعد غليانها: لا يجب ترك الملوخية على النار بعد غليانها، لأن ذلك يعرضها لمزيد من الحرارة التي قد تؤدي إلى تكوين مركبات ضارة.
- التخزين الصحيح: في حال تخزين الملوخية المجمدة، يُنصح بعدم تركها لفترات طويلة في الفريزر قبل الطهي، لأنها قد تفقد بعض من قيمتها الغذائية وتصبح أكثر عرضة للتحلل عند الطهي.
الفوائد الصحية للملوخية إذا تم تحضيرها بشكل صحيح
إذا تم تحضير الملوخية بشكل صحيح، فإنها تعتبر طبقًا غنيًا بالعديد من الفوائد الصحية:
- غنية بالفيتامينات والمعادن: تحتوي الملوخية على فيتامينات مثل A وC، كما تحتوي على الحديد والكالسيوم مما يساعد على تقوية الجهاز المناعي والعظام.
- مضادة للأكسدة: تحتوي الملوخية على مضادات أكسدة تساهم في محاربة الجذور الحرة في الجسم وتقليل التأثيرات الضارة على الخلايا.
- مفيدة للهضم: تساعد الملوخية في تحسين عملية الهضم بسبب محتواها العالي من الألياف.