زيت الزيتون هو أحد المكونات الأساسية في المطبخ العربي والعالمي ويعتبر رمزا للجودة والصحة ومع تزايد عمليات الغش في الأسواق أصبح من الصعب أحيانا التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والزيت المغشوش في هذا المقال سنتعرف على طريقة ذكية وسريعة للتفرقة بين النوعين في ثوان معدودة باستخدام بعض الحيل البسيطة التي يمكن تنفيذها في المنزل.
زيت الزيتون وطرق التمييز بين الأصلي والمغشوش
اختبار التجميد
من الطرق الأكثر شيوعا والفعالة لاكتشاف الزيت المغشوش هي اختبار التجميد زيت الزيتون الأصلي يحتوي على مستويات عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمركبات الطبيعية التي تجعله يتجمد عند درجة حرارة منخفضة كيفية القيام بالاختبار ضع عينة من زيت الزيتون في وعاء زجاجي صغير ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر إذا كان الزيت أصليا سيصبح أكثر كثافة وسيتجمد جزئيا أو كليا أما إذا كان الزيت مغشوشا مثل زيت نباتي مخلوط مع زيت الزيتون فلن يتجمد الزيت بل سيظل في حالته السائلة هذا الاختبار يعمل بشكل مثالي في فصل الشتاء حيث تكون درجة الحرارة في الثلاجة منخفضة بشكل كاف.
اختبار الطعم
زيت الزيتون الأصلي يتمتع بنكهة قوية وغنية مع طعم مرير قليلا في النهاية بسبب وجود المركبات الفينولية والمضادات الأكسدة الطبيعية إذا كان الزيت مغشوشا أو مخلطا بزيوت أخرى فلن يكون له الطعم الأصلي المميز وسيشعر بطعم أكثر حيادية أو خفيف كيفية القيام بالاختبار ضع كمية صغيرة من الزيت على لسانك واحتفظ به لمدة قصيرة ستشعر بفارق في النكهة بين الزيت الأصلي والزيت المغشوش الزيت الأصلي سيكون حارا قليلا في الحلق وله طعم مرير مميز بينما الزيت المغشوش لن يحتوي على نفس الصفات.
اختبار اللون والمظهر
يعتبر اللون مؤشرا جيدا لمعرفة جودة زيت الزيتون زيت الزيتون الأصلي عادة ما يكون له لون أخضر أو ذهبي وقد يختلف حسب نوع الزيتون ومنطقة زراعته من ناحية أخرى الزيت المغشوش قد يكون أكثر شفافية أو أقل كثافة في اللون كيفية القيام بالاختبار صب القليل من الزيت في وعاء صغير وراقب لونه إذا كان الزيت شفافا جدا أو يفتقر إلى اللون الغني فمن المحتمل أن يكون مغشوشا.
اختبار الفلترة
تختلف طريقة تصفية الزيت بين الزيت الأصلي والمغشوش زيت الزيتون البكر الأصلي غالبا ما يحتوي على بعض الرواسب الصغيرة بسبب عدم تصفيته بشكل كامل بينما الزيت المغشوش يتم تصفيته بدقة بحيث لا يحتوي على أي شوائب كيفية القيام بالاختبار ضع الزيت في وعاء شفاف واتركه لبضع دقائق في حال كان الزيت يحتوي على رواسب أو جزيئات دقيقة فهذا يشير إلى أنه زيت زيتون أصلي غير مفلتر أما إذا كان الزيت صافيا تماما قد يكون مغشوشا.
اختبار الرائحة
زيت الزيتون الأصلي يتميز برائحة قوية وعطرية تشبه الزهور والأعشاب الطازجة إذا كانت الرائحة غريبة أو غير مميزة فهذا يعني غالبا أن الزيت مغشوش أو مضاف إليه مكونات أخرى كيفية القيام بالاختبار قم بشم الزيت بعد أن تضعه في وعاء مفتوح الزيت الأصلي سيطلق رائحة طبيعية وعطرية في حين أن الزيت المغشوش قد يكون له رائحة ضعيفة أو قد يكون له رائحة نفاذة من زيت نباتي آخر.