الفطير المشلتت هو أحد أشهر المخبوزات المصرية التقليدية التي تتميز بطعمها اللذيذ وهشاشتها، كما أنها تُعد من المعجنات التي تعتمد على العجينة الرقيقة جداً التي تُطهى بطريقة مميزة يتميز الفطير المشلتت بقوامه الخفيف وطعمه الرائع إليك طريقة عمل الفطير المشلتت خطوة بخطوة:
المكونات:
- 3 أكواب من الدقيق (يمكنك إضافة قليل من الدقيق حسب الحاجة)
- 1/2 كوب زبدة (يمكنك استخدام السمن أو الزبدة حسب الرغبة)
- 1/4 كوب زيت (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1/2 كوب ماء دافئ (للعجن)
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1/4 كوب حليب دافئ (للعجن)
- 1/4 كوب زيت زيتون (لدهن الطبقات)
الطريقة:
1. تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، قم بخلط الدقيق مع الملح والسكر.
- في كوب صغير، ضع الخميرة الفورية في الماء الدافئ مع ملعقة صغيرة من السكر، واتركها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل وتبدأ في الفوران.
- في وعاء آخر، اخلط الحليب الدافئ مع الزيت والزبدة (أو السمن) المذابة.
- ضع مزيج الخميرة على الدقيق، ثم أضف مزيج الحليب والدهون.
- ابدأ في عجن العجينة باستخدام يديك أو ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة إذا كانت العجينة لزجة جدًا، أضف القليل من الدقيق.
- استمر في العجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
2. ترك العجينة لتتخمر:
- غطي العجينة بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة، واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها وتختمر.
3. تشكيل الفطير المشلتت:
- بعد أن تختمر العجينة، اعجنها مرة أخرى برفق لإخراج الهواء منها.
- على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، قم بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس تقريبًا.
- اترك كرات العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق.
- خذ كل كرة وافردها باستخدام النشابة حتى تحصل على عجينة رقيقة جدًا (يمكنك أن تصبح شفافة تقريبًا).
- دهن السطح بقليل من الزبدة أو السمن أو الزيت، ثم اطوي العجينة بحيث تتداخل الطبقات فوق بعضها.
4. طهي الفطير المشلتت:
- سخن مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة.
- ضع الفطيرة في المقلاة الساخنة، واتركها للطهي لمدة 3-5 دقائق من كل جانب أو حتى يصبح سطحها ذهبيًا.
- أثناء الطهي، يمكنك دهن الطبقات السطحية بمزيد من الزبدة أو السمن للحصول على لون ذهبي وطعم غني.
- عند الانتهاء من طهي الفطيرة الأولى، ضعها في صحن، وكرر العملية مع باقي كرات العجينة.
5. التقديم:
- يمكن تقديم الفطير المشلتت مع عسل أو مربى أو جبنة حسب الذوق.
- يمكنك أيضًا تناوله مع اللحم أو الدجاج.