الكل يحب الكفتة، ولكن المشكلة التي تواجه الكثير من الناس عند تحضيرها هي أنها قد تتفكك أثناء القلي أو الشوي، لكن مع بعض الأسرار البسيطة، يمكنك تحضير كفتة لذيذة وطريّة بدون أن تتفكك، بالإضافة إلى أن طعمها سيكون أحلى من الجاهزة، وفي هذا المقال، سوف نتعرف على الطريقة المثالية لعمل الكفتة بأسرار لا يعرفها الكثيرون، مما سيجعل العيلة كلها تحلف بشطارتك.
اختيار اللحمة المناسبة وأسرار مزجها
اختيار اللحم الجيد هو أول خطوة لنجاح الكفتة، وهناك بعض النصائح التي يجب اتباعها للحصول على كفتة لذيذة ومتماسكة:
- استخدمي لحم مفروم جيد: يفضل استخدام خليط من اللحم البقري واللحم الضأن بنسبة 70% لحم بقر و30% لحم ضأن لتحقيق الطعم المثالي.
- نضيف الدهون بكميات معتدلة: الدهون مهمة لأنها تجعل الكفتة طرية ولا تفك.
- تأكدي من أن اللحم يحتوي على نسبة جيدة من الدهون.
- استخدام الثلج: لتجنب تفتت اللحم أثناء التحضير، ضعي اللحم المفروم في الفريزر لمدة 15 دقيقة قبل أن تبدأي في تشكيله.
- هذا يساعد على تماسك اللحم أثناء الطهي.
أسرار التوابل التي تجعل طعم الكفتة لذيذ ومميز
التوابل هي التي تعطي للكفتة طعمها الرائع، وهناك بعض الأسرار التي تجعل التوابل تنسجم بشكل مثالي مع اللحم:
- استخدمي الثوم والبصل المبشور جيدا: يمكن للبصل أن يجعل الكفتة طرية، ولكن تأكدي من أن البصل مبشور جدا لتفادي أي ماء زائد في الخليط.
- تتبيلها جيدا: إضافة الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، والقليل من البابريكا يعطي الكفتة طعم مميز.
- البقدونس: لا تفرطي في إضافة البقدونس، لكن الكميات المعتدلة تعطي نكهة رائعة للكفتة.
- استخدام ملح الطعام بشكل معتدل: تجنبي إضافة الملح بكميات كبيرة، فهو قد يسبب جفاف اللحم.
الطريقة الصحيحة لتشكيل الكفتة وطرق الطهي المضمونة
تشكيل الكفتة بطريقة صحيحة هو سر نجاحها، وهناك خطوات يجب اتباعها لتجنب أن تفك أثناء القلي أو الشوي:
- تشكيل الكفتة بيد مبللة: لتشكيل الكفتة بشكل صحيح ومنعها من الالتصاق بيدك، بللي يديك بالماء قبل تشكيل الكفتة.
- ترك الكفتة ترتاح قبل الطهي: بعد تشكيل الكفتة، اتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتتماسك جيدا.
- الطهي بشكل صحيح: إذا كنتي تقلين الكفتة، تأكدي من أن الزيت ساخن جدا ولكن ليس مغليا.
- وإذا كنتي تشويها على الفحم، تأكدي من أن النار هادئة حتى تنضج الكفتة بشكل متساوي دون أن تنكسر.