تعاني العديد من السيدات من مشكلة ذبول الخضراوات الورقية بعد مدة قصيرة جداً من شرائها وتضطر إلى رميها لذلك تبحث ربة المنزل عن طريقة حفظ الخضار لتبقي الخضراوات الورقية طازجة ولامعة قدر الإمكان بنفس حالتها عند الشراء واستخدامها في جميع وصفات الطهى بصورة طبيعية دون هدر المال ،جمعنا لك في هذا المقال عدة نصائح وحيل تمكنك من حماية تلك الخضراوات من الذبول فتابعينا.
حفظ الخضار
طريقة الاحتفاظ بالبقدونس لمدة شهر:
- عليك أولاً تنظيف البقدونس عن طريق فصل الأوراق الخضراء الطازجة عن الصفراء والتي تتسبب ذبول الأوراق الأخرى بسرعة.
- تخلصي من الورق الأصفر أما الورق الاخضر فقسميه على حزم صغيرة كافية لكل طبخة أو لعمل السلطة.
- قومي بالتخلص من أجزاء من أطراف البقدونس ثم اربطي كل مجموعة برباط مطاطي.
- أحضري قطعة قماش قطنية نظيفة وجافة وضعي عليها البقدونس.
- قومي بلف القماس على البقدونس بهدوء حتى يغطي الخضار بالكامل.
- أحضري حافظ الطعام البلاستيكي أو حاوية نظيفة ومعقمة وضعي به البقدونس الملفوف بالقماش.
- أحكمي إغلاق العلبة وضعيها في الثلاجة وستلاحظين تأخر ذبول البقدونس وقد يظل طازج لمدة شهر كامل.
حفظ الخضار مثل النعناع والبصل الأخضر:
طريقة حفظ النعناع:
- قومي بغسل أوراق النعناع مع التخلص من الأوراق التالفة والصفراء العالقة بين الورق الطازج.
- اقطعي نهايات الأطراف لأنها تكون محملة بالطثير من الأتربة التي لا يمكن إزالتها بالغسيل.
- قومي بتجفيف النعناع باستخدام فوطة مطبخ نظيفة وجافة ثم ضعي النعناع في قطعة قماش نظيفة كما فعلنا بالبقدونس.
- ضعي الخضار في علبة بلاستيكية أو زجاجية نظيفة وأغلقيها ثم أدخليها الثلاجة.
طريقة حفظ البصل الأخضر:
يتم حفظ البصل الاخضر بنفس طريقة حفظ النعناع والبقدونس ولكن عليك الحرص عفلى تنظيفة جيداً من أسفل من الأوراق الذابلة والصفراء ويفضل عدم قطع الرأس لأنها تمنع تلفه بسهولة.
طرق لحفظ الخس في الثلاجة:
الطريقة الأولى:
قومي بتقطيع الخس إلى احجام متوسطة الحجم ثم اغسليه جيداً بالماء والخل واشطفيه للتأكد من عدم وجود أية أتربة أو جراثيم، بعدها جففي الأوراق باستخدام منشفة ثم ضعيه في كيس حفظ الطعام البلاستيكي.
يجب مراعاة وضع مناديل ورقية مع الخس فهذا سيساعد على امتصاص رطوبة الخ ومنع ذبولة بسهولة ،كما يجب إكحام إغلاق الكيس فهذا سيمنع دخول الهواء إليه والذي يسبب ذبول الخس ونشاط بعض أنواع البكتريا عليه.
الطريقة الثانية:
لا تقومي بتقطيع أوراق الخس بل افصلي كل ورقة عن الأخرى واغسليها بالخل والليمون جيداً وبعدها اشطفيها بالماء، ولا تنسي التخلص من الأوراق الذابلة فهي قد تسبب فساد باقي الخضار المحفوظ.
افردي منشفة قطنية نظيفة على سطح أملس وضعي عليه أوراق الخس حتى يجف بشكل طبيعي ويمكنك التربيت عليه بخفة باستخدام الفوطة لزيادة التجفيف.
ضعي أوراق الخس في اكياس بلاستيكية مع محارم ورقية أو مناديل وأغلقي الأكياس ويمكنك حفظه في حاويات بلاستيكية أو زجاجية حسب المتوفر لديك، الأهم في الأمر هو التجفيف للخس والبيئة المحيطة به حتى لا تنشط البكتريا وتسبب تلفه.
طريقة حفظ الخضار المجفف:
هناك العديد من ربات المنزل يفضلن الاحتفاظ بالخضار على شكل مجفف ليتم طحنه مثل البودر ورشه فوق الطعام واستخدامه في الوصفات مثل البقدونس والكزبرة لذلك يمكنك حفظ الخضار مجفف في منزلك عن طريق:
- قومي بتنظيف الخضار سواء كذبرة أو بقدونسس أو أي نوع.
- قطعي الخضار بشكل خشن وليس قطع صغيرة.
- أحضري غناء به كمية مناسبة من الماء ثم ضعيه على النار ليغلي.
- أضيفي الخضراوات ليتم سلقها لمدة ربع ساعة أو ثلث ساعة.
- أزيلي الخضار من الماء الساخن ثم اغسليه بالماء البارد.
- ضعي قطع الخضار في صينية الفرن الخاصة بك وأدخليه الفرن على درجة حرارة منخفضة.
- اتركي الخضار يتحمص ويمكنك تغطيته بورق الفويل لنتيجة أفضل.
- تحتلف مدة تحميص الخضار من نوع إلى آخر على حسب درجة الرطوبة الموجودة بالخضار.
- بعد أن تتك عملية التحميص قومي بطحن الخضار المحمص بعد أن يبرد.
- ضعي الخضار البودر المجفف في برطمانات زجاجية واستخدميه كما يحلو لك.
يمكنك تجفيف الخضار تحت أشعة الشمس أو في الميكرويف بدلاً من استخدام الفرن ولكن احرصي على تغطية الخضار حتى لا يتراكم عليه الذباب.
