تعد الشاورما من الأطعمة المحبوبة لدى العديد من الأشخاص حول العالم، خاصة في منطقتنا العربية وهي تُحضّر عادة عن طريق وضع اللحم أو الدجاج على سيخ طويل، يُحرك بشكل دائري فوق النار حتى يتم طهيه. وعلى الرغم من طعمها الشهي، إلا أن هناك العديد من المخاوف الصحية المتعلقة بتناول ساندويتش الشاورما في المطاعم فقد انتشرت تحذيرات بشأن المخاطر التي قد يسببها هذا النوع من الطعام على الصحة العامة، وخاصة مع تزايد حالات التسمم الغذائي.
البكتيريا المسببة للمشاكل الصحية:
أوضحت الدكتورة فيرا مطر، أخصائية التغذية العلاجية، في مقطع فيديو نشرته عبر حسابها على انستجرام، أن تناول ساندويتش الشاورما الجاهز يمكن أن يكون خطيرًا جدًا، بل قد يؤدي في بعض الحالات إلى الوفاة وأكدت أن السبب في هذه المخاطر يعود إلى الطريقة التي يتم بها تحضير الشاورما في بعض المطاعم.
تُعلق الدكتورة مطر على أن سيخ الشاورما، سواء كان يحتوي على اللحم أو الدجاج، يحتوي عادة على أجزاء نيئة في الداخل، التي لا تصل إليها الحرارة بشكل كافٍ أثناء عملية الطهي وهذا الجزء النيئ يمكن أن يكون ملوثًا بـ البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا والإيكولاي، وهما من أبرز المسببات للتسمم الغذائي.
دورة نقل البكتيريا بين النيء والناضج:
من أبرز المخاطر التي أشارت إليها الدكتورة فيرا مطر هي أن السيخ الكبير، مهما كان حجمه، يحتوي في الداخل على اللحم النيئ. وعندما يتم تحريكه حول النار، تنتقل هذه البكتيريا من الجزء النيئ إلى الجزء الناضج الخارج عن النار وبما أن السيخ يظل في نفس المكان لفترة طويلة، تواصل البكتيريا انتقالها بين الأجزاء النيئة والناضجة في دورة مستمرة، مما يعرض الطعام للتلوث طوال عملية الطهي.
تعتبر هذه العملية مصدرًا رئيسيًا لانتشار البكتيريا الضارة التي يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي، وهو ما قد ينتج عنه أعراض مثل الإسهال، التقيؤ، الحمى، وفي بعض الحالات النادرة، قد يؤدي إلى التسمم الخطير الذي يهدد حياة الشخص.
التسمم الغذائي وأمراض الجهاز الهضمي:
التسمم الغذائي هو أحد أبرز المخاطر الناتجة عن تناول ساندويتش الشاورما من المطاعم، وهو غالبًا ما ينجم عن تناول أطعمة ملوثة ببكتيريا السالمونيلا والإيكولاي. يمكن أن تتسبب هذه البكتيريا في مشاكل هضمية خطيرة، مثل التهابات الأمعاء، و الإسهال الدموي، و القيء، بالإضافة إلى التسمم الذي قد يؤدي إلى حالات جفاف شديدة، مما يستدعي العلاج الطبي العاجل.
نصائح لتجنب المخاطر:
في ضوء المخاطر الصحية التي قد تنجم عن تناول ساندويتش الشاورما من المطاعم، قدمت الدكتورة فيرا مطر بعض النصائح المهمة لتجنب الإصابة بالتسمم الغذائي والأمراض الهضمية:
- تجنب تناول الشاورما من المطاعم غير الموثوقة: يُنصح بتجنب تناول ساندويتش الشاورما من الأماكن التي لا تثق في نظافتها أو طريقة تحضير الطعام فيها.
- تحضير الشاورما في المنزل: لتفادي المخاطر، يُفضل تحضير الشاورما في المنزل باستخدام مكونات طازجة والتأكد من أن اللحم أو الدجاج قد تم طهيه بالكامل حتى لا يبقى أي جزء نيئ.
- التحقق من درجة الحرارة: عند تحضير الشاورما، يجب التأكد من أن سيخ الشاورما يتعرض لحرارة كافية من جميع الجوانب، بما في ذلك الجزء الداخلي الذي يحتوي على اللحم النيئ أو الدجاج.
- الاهتمام بنظافة الأدوات: يجب التأكد من تعقيم الأدوات والأواني المستخدمة في تحضير الشاورما بشكل جيد لضمان عدم انتقال البكتيريا.