يعد السمك المقلي المقرمش خيارا مثاليا لعشاق المأكولات البحرية، ولكن القلق بشأن امتصاص الزيت قد يفسد متعة تناوله، و باستخدام بعض الحيل البسيطة، يمكنك تحضير سمك مقلي شهي ومقرمش دون أن يصبح مشبعا بالزيت، و يعتمد السر على خطوات دقيقة تشمل التحضير، التغليف، والتقنيات الصحيحة للقلي، ومن خلال موقعنا بوابة الزهراء الإخبارية اليكم التفاصيل.
المكونات والخطوات الأساسية
ابدأ بتحضير السمك عن طريق غسل قطع السمك جيدا (سواء شرائح فيليه أو أنواع أخرى) وتجفيفها باستخدام مناشف ورقية، و تبل السمك بعصير الليمون، الملح، والفلفل، مع إمكانية إضافة توابل مثل الكمون أو البابريكا لتعزيز النكهة، و اترك السمك جانبا لمدة 15 دقيقة لامتصاص التتبيلة، و لتحضير التغليف المثالي، امزج الدقيق مع نشا الذرة بنسبة 2:1 للحصول على طبقة خارجية مقرمشة، في وعاء اخر، اخفق البيض جيدا، ثم ضع البقسماط الخشن في وعاء منفصل، و مرر السمك في خليط الدقيق، ثم في البيض، وأخيرا غطه بالبقسماط مع الضغط الخفيف لتثبيت الطبقة الخارجية.
القلي المثالي وأسرار القرمشة
قبل القلي، ضع السمك المغلف في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة لتثبيت التغليفة وتقليل امتصاص الزيت، و سخن زيت القلي في مقلاة عميقة حتى تصل درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية، وابدأ بقلي السمك على دفعات صغيرة للحفاظ على حرارة الزيت، و اقلب قطع السمك مرة واحدة فقط خلال القلي، ثم أخرجها عندما تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، و ضعه على مناشف ورقية للتخلص من الزيت الزائد، و لتحضير سمك صحي أكثر، يمكنك استخدام المقلاة الهوائية بدلا من الزيت، و باتباع هذه النصائح، ستحصل على سمك مقلي شهي ومثالي لكل أفراد الأسرة.