“صاحب مطعم كبير قالي عليها”.. أحدث طريقة لقلي الباذنجان بدون ما يشرب نقطة زيت .. مقرمش وخفيف عيالك هيطلبوه منك كل يوم !!

الباذنجان من الخضروات الشهية التي تدخل في العديد من الأطباق مثل المسقعة والمقلوبة والمقبلات و لكن المشكلة التي تواجه الكثيرين عند قلي الباذنجان هي امتصاصه المفرط للزيت، مما يجعله عالي السعرات الحرارية في هذا المقال، نقدم طريقة مبتكرة لقلي الباذنجان دون أن يمتص الزيت، لتحصلي على طبق صحي ولذيذ بقرمشة مثالية.

لماذا يمتص الباذنجان الزيت بكثرة؟

الباذنجان يحتوي على أنسجة إسفنجية مليئة بالفراغات الهوائية. عند قليه مباشرة، تمتص هذه الفراغات الزيت كالإسفنجة و لذلك، من المهم تحضير الباذنجان بطريقة تقلل من امتصاصه للزيت.

المكونات

لتحضير الباذنجان المقلي بهذه الطريقة، ستحتاجين إلى:

• باذنجان متوسط الحجم: مقشر أو غير مقشر حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقتان كبيرتان نشا الذرة (اختياري).
• بخاخ زيت نباتي.
• ورق زبدة (إذا استخدمت الفرن أو المقلاة الهوائية).

الطريقة

1. تجهيز الباذنجان

1. تقطيع الباذنجان:
   • قطّعي الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات حسب الاستخدام المطلوب.
2. التخلص من السوائل الزائدة:
   • انثري الملح على قطع الباذنجان واتركيها جانبًا لمدة 20 دقيقة.
   • ستلاحظين خروج الماء من الباذنجان. قومي بتجفيف القطع جيدًا باستخدام مناديل المطبخ الورقية.
   • هذه الخطوة تقلل من امتصاص الزيت وتحسن قوام الباذنجان أثناء القلي.

2. تغليف الباذنجان بالنشا

• إذا كنتِ ترغبين في قوام أكثر قرمشة، قومي برش قطع الباذنجان بنشا الذرة، مما يساعد في تكوين طبقة عازلة تمنع الزيت من التسرب إلى الداخل.

3. قلي الباذنجان بدون زيت غزير

الطريقة الأولى: باستخدام الفرن

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. ضعي ورق الزبدة على صينية الفرن ورتبي شرائح الباذنجان عليها.
3. استخدمي بخاخ الزيت لرش طبقة خفيفة جدًا من الزيت على الباذنجان.
4. اخبزي الشرائح لمدة 20 دقيقة، مع تقليبها في منتصف الوقت لضمان تحمير الجهتين.

الطريقة الثانية: باستخدام المقلاة الهوائية

1. سخني المقلاة الهوائية إلى 190 درجة مئوية.
2. ضعي قطع الباذنجان في السلة دون تكديس.
3. رشي طبقة خفيفة جدًا من الزيت باستخدام البخاخ.
4. اطهي الباذنجان لمدة 10-15 دقيقة، مع تقليب القطع للحصول على تحمير متساوٍ.

الطريقة الثالثة: باستخدام مقلاة غير لاصقة

1. سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
2. رشي طبقة خفيفة جدًا من الزيت باستخدام بخاخ الزيت.
3. اقلي قطع الباذنجان حتى تتحمر من الجانبين. ستلاحظين أن الباذنجان لا يمتص الزيت بفضل التجفيف المسبق والنشا.