من منا لا يحب الكفتة سواء كانت مشوية على الفحم أو في الفرن، فهي من الأطباق المحبوبة التي تجمع بين الطعم الرائع والنكهات الغنية ولكن، غالبا ما تواجهنا مشكلة تفكك الكفتة أثناء الطهي، مما يؤثر على مظهرها وطعمها اليوم، نقدم لكي طريقة سحرية لجعل الكفتة ثابتة تماما ولا تفك أبدا أثناء الطهي، مع الحفاظ على طعمها اللذيذ مثل أشهر المحلات.
المكونات
- كيلو لحم مفروم (يفضل استخدام خليط من اللحم البقري مع القليل من الدهون للحصول على كفتة لذيذة وطراوة).
- بصلة كبيرة مبشورة ناعم
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة بهارات كفتة (يمكنكِ استخدام مزيج من الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الناشفة، والقرفة).
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوب بقسماط ناعم (سر تثبيت الكفتة وعدم فكها).
- 1 ملعقة كبيرة دقيق (يُساعد في ربط المكونات).
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر (يجعل الكفتة أكثر هشاشة ويحافظ على شكلها).
- 1/2 كوب ماء بارد أو ثلج (للحصول على كفتة ناعمة وطريّة).
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (لدهن اليدين أثناء تشكيل الكفتة).
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم، ثم أضيفي البصل المبشور و الثوم المفروم امزجي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- أضيفي البهارات (الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، القرفة) و الملح. امزجي جيدا لضمان توزيع البهارات بالتساوي.
- ضعي البقسماط و الدقيق و البيكنج بودر على المكونات السابقة. البقسماط يساعد في امتصاص الرطوبة ويبت الكفتة، بينما يعمل البيكنج بودر على جعلها خفيفة وهشة.
- إضافة الماء البارد ضعي الماء البارد تدريجيا، أو يمكنك استخدام مكعبات الثلج بدلا من الماء.
- اخلطي المكونات جيدا حتى تحصلين على عجينة ناعمة ومتماسكة هذا سيساعد على جعل الكفتة طرية وثابتة في نفس الوقت.
- دهن يديك بقليل من الزيت النباتي، ثم قومي بتشكيل الكفتة إلى أشكال أصابع أو كرات حسب الرغبة تأكدي من ضغط الكفتة جيدًا لتجنب تفككها أثناء الطهي.
- يمكن طهي الكفتة على الشواية أو في الفرن أو في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إذا اخترت الشوي، قومي بشوي الكفتة على الفحم حتى تحصلين على لون ذهبي وشواية مثالية
- إذا كنتِ تفضلين المقلاة، قومي بتسخينها مع قليل من الزيت، ثم اطهي الكفتة حتى تنضج من الداخل وتتحمر من الخارج.