بأسرار مصانع المخلل الكبيرة .. طريقة عمل الفلفل المخلل الحار وسر القرمشة هيفضل سنة لقدام .. خزنيه في برطمنات لشهر رمضان !!

يعتبر الفلفل المخلل الحار من الأطباق الشعبية التي يفضلها الكثيرون على موائد الطعام في العالم العربي، لما له من طعم حار ولذيذ يضفي نكهة خاصة على الأطعمة ولكن، ما يميز الفلفل المخلل الحار هو القرمشة التي تجعل مذاقه أكثر لذة وفي هذا المقال، سنعرض لكِ طريقة عمل الفلفل المخلل الحار بشكل منظم، بالإضافة إلى سر الحفاظ على قرمشته لمدة عام كامل.

المكونات المطلوبة:

• 1 كيلو فلفل حار (يمكنك اختيار الفلفل الأحمر أو الأخضر حسب ذوقك).
• 4 فصوص ثوم (مفرومة أو كاملة حسب الرغبة).
• 1 كوب خل أبيض.
• 1 كوب ماء.
• 1 ملعقة كبيرة ملح (يفضل ملح البحر أو الملح الخشن).
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
• 2 ورقة لورا (غار).
• 1 ملعقة كبيرة حبة البركة (اختياري).
• 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون (اختياري).

طريقة التحضير:

1. تحضير الفلفل:
   • أولاً، اغسلي الفلفل الحار جيدًا وجففيه باستخدام منشفة نظيفة.
   • باستخدام سكين حاد، قومي بشق الفلفل من المنتصف (أو عدة شقوق في حال أردتِ الاحتفاظ به كاملاً)، حتى يتمكن المخلل من امتصاص التوابل بشكل أفضل.
2. تحضير محلول المخلل:
   • في قدر على النار، ضعي الماء والخل، ثم أضيفي الملح والسكر.
   • امزجي المكونات جيدًا واتركيها على نار متوسطة حتى يبدأ المحلول في الغليان.
   • بعد الغليان، أضيفي الكمون، الكزبرة الناشفة، ورق الغار، وحبة البركة (إذا استخدمتها)، وقلبي المزيج حتى تتجانس المكونات.
3. وضع الفلفل في البرطمان:
   • قومي بوضع الفلفل الحار داخل برطمان زجاجي نظيف ومعقم، مع إضافة الثوم المفروم أو كامل حسب تفضيلك.
   • إذا أردتِ إضافة زيت الزيتون، يمكنك صبه على الفلفل قبل سكب المحلول الساخن.
4. إضافة المحلول الساخن:
   • اسكبي المحلول الساخن فوق الفلفل في البرطمان، وتأكدي من تغطيته بالكامل.
   • يمكنك الضغط على الفلفل قليلاً باستخدام ملعقة خشبية لضمان عدم وجود فراغات بين حبات الفلفل.
5. التخزين:
   • أغلق البرطمان بإحكام واتركيه في مكان دافئ لمدة 3 أيام، على أن تقومي بفتح البرطمان كل يوم لضمان خلوه من الهواء. بعد مرور هذه الأيام، سيكون الفلفل قد امتص النكهات وبدأ بالتخليل.
   • بعد ذلك، يمكن تخزينه في الثلاجة أو في مكان مظلم وبارد.

سر القرمشة التي تدوم عامًا:

1. اختيار الفلفل الطازج والجيد: يجب أن يكون الفلفل حارًا وطازجًا عند تحضير المخلل. الفلفل غير الناضج أو الذي يحتوي على عيوب قد يؤثر على النكهة والقرمشة.
2. استخدام الملح والسكر بكميات دقيقة: الملح يساهم في الحفاظ على نضارة الفلفل، بينما يساعد السكر في إعطاء التوازن بين الحموضة والحرارة، مما يطيل من فترة الاحتفاظ بالمخلل.
3. استخدام محلول مخلل ساخن: المحلول الساخن يساعد في قتل البكتيريا والحفاظ على الفلفل طازجًا ومقرمشًا. ولكن يجب أن يكون المحلول مغطى بالكامل على الفلفل لضمان تخليله بشكل صحيح.
4. التهوية اليومية في الأيام الأولى: فتح البرطمان يوميًا في الأيام الثلاثة الأولى يتيح للفلفل التنفس بشكل أفضل ويمنع تكون الفطريات أو العفن، مما يساهم في الحفاظ على القرمة الجيدة.
5. التخزين في مكان بارد: يمكن تخزين المخلل في الثلاجة أو مكان مظلم وبارد. انخفاض درجة الحرارة يساعد على الحفاظ على الطعم والقرمشة لفترة أطول.