“سر حصري من حلواني العبد “.. عمل لقمة القاضي في البيت خفيفه من جوه ومقرمشة من بره وبدون ما تشرب نقطة زيت واحدة .. هتاكلي صوابعك وراها !!

لقمة القاضي، المعروفة أيضًا باسم “الزلابية” في بعض الدول العربية، هي واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي تتميز بمذاقها اللذيذ والمقرمش من الخارج والطرية من الداخل و يتم تحضير لقمة القاضي من مكونات بسيطة وسهلة توجد في كل منزل، ورغم بساطتها إلا أنها تعتبر من الأطباق التي تثير الشهية والمفضلة لدى الكثيرين في مختلف المناسبات، سواء كانت حفلات أو اجتماعات عائلية أو حتى كوجبة خفيفة.

المكونات:

• 2 كوب دقيق فاخر
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 كوب ماء دافئ (لتفعيل الخميرة)
• 1 كوب ماء فاتر (للعجن)
• 1 ملعقة كبيرة نشا (اختياري لتحسين القوام)
• زيت غزير للقلي
• شيرة (قطر) جاهز أو محضر منزلي حسب الرغبة

طريقة التحضير:

الخطوة 1: تحضير الخميرة

1. في وعاء صغير، ضع الماء الدافئ مع السكر والخميرة الفورية.
2. اترك الخليط لمدة 5-10 دقائق حتى تبدأ الخميرة في التفاعل ويظهر فقاعات صغيرة على السطح.

الخطوة 2: تحضير العجينة

1. في وعاء كبير، قم بخلط الدقيق مع النشا (اختياري) والملح.
2. أضف خليط الخميرة إلى الدقيق تدريجيًا، ثم أضف الماء الفاتر شيئًا فشيئًا حتى تحصل على عجينة ناعمة وطرية.
3. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تصبح مرنة ولا تلتصق باليد. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء أو الدقيق للحصول على القوام المثالي.
4. غطي العجينة واتركها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى تتضاعف في الحجم.

الخطوة 3: تشكيل لقمة القاضي

1. بعد أن تختمر العجينة، ضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة حتى يسخن جيدًا.
2. باستخدام ملعقة صغيرة أو يدك، خذ قطع صغيرة من العجينة بحجم حبة الجوز، وشكلها على هيئة كرات صغيرة.
3. يمكنك أيضًا استخدام ملعقة صغيرة لعمل قطع صغيرة من العجينة وتركها تسقط في الزيت الساخن مباشرة.

الخطوة 4: القلي

1. عندما يصبح الزيت ساخنًا، ضع قطع العجينة برفق في الزيت الساخن. تأكد من أن القطع لا تلتصق ببعضها.
2. قلب الزلابية باستخدام ملعقة كبيرة حتى تتحمر من جميع الجوانب وتصبح ذهبية اللون.
3. اترك الزلابية تطهى في الزيت لمدة 3-4 دقائق حتى تنضج وتصبح مقرمشة.

الخطوة 5: التقديم

1. عندما تصبح لقمة القاضي جاهزة، قم بإخراجها من الزيت وضعها على ورق ماص للزيت.
2. فور إخراجها من الزيت، اغمر لقمة القاضي في الشيرة الباردة أو قدمها مع الشيرة بجانبها حسب الرغبة.

تحضير الشيرة (القطر) في المنزل:

إذا كنت تفضلين تحضير الشيرة في المنزل بدلاً من شراءها جاهزة، يمكنك اتباع هذه الخطوات البسيطة:

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• عصرة ليمون (اختياري)
• ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري)

الطريقة:

1. ضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة، وقلّب حتى يذوب السكر.
2. اترك المزيج يغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يتكاثف.
3. أضف عصرة الليمون وماء الزهر (إذا أردت) واخلط جيدًا.
4. اترك الشيرة لتبرد قبل استخدامها مع لقمة القاضي.

نصائح لنجاح لقمة القاضي:

• الخميرة: تأكد من أن الخميرة التي تستخدمها طازجة، حيث إن استخدام خميرة قديمة قد يؤدي إلى عدم التخمير بشكل جيد.
• الزيت: تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية، لأن الزيت البارد سيجعل لقمة القاضي تمتص الزيت بشكل مفرط مما يؤدي إلى طعم دهنّي غير مرغوب.
• القطر: إذا كنت تحب القطر أقل حلاوة، يمكنك تقليل كمية السكر في الشيرة.
• التحمير: لا تفرط في تحمير لقمة القاضي، لأن ذلك قد يؤدي إلى قسوتها. يفضل أن تكون ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل.