في حادث مأساوي، لقيت أسرة كاملة مصرعها بسبب تناول البطاطس المحمرة بطريقة خاطئة هذا الحادث الصادم كشف عن خطورة طرق طهي معينة قد نمارسها في منازلنا دون أن نعرف العواقب المدمرة إذ حذر الأطباء بشكل جاد من طريقة طهي البطاطس في الزيت المغلي لدرجة الحرارة العالية، محذرين من تأثيراتها السلبية على صحة الإنسان، خاصة إذا لم يتم اتباع بعض الإجراءات الوقائية.
كيف تؤدي طريقة طهي البطاطس إلى خطر كبير؟
تعتبر البطاطس من الأطعمة الشهية التي يعشقها الجميع، سواء كانت مقلية أو مسلوقة أو مشوية، ولكن الطريقة التي تطهى بها البطاطس تؤثر بشكل كبير على صحتنا. عند طهي البطاطس في زيت ساخن جدًا أو قليه لفترات طويلة، يمكن أن يحدث تفاعل كيميائي ينتج عنه مواد سامة تؤثر بشكل مباشر على صحة الإنسان أبرز هذه المواد السامة هي الأكريلاميد هو مركب كيميائي يتشكل عند طهي الأطعمة النشوية مثل البطاطس في درجات حرارة مرتفعة (أعلى من 120 درجة مئوية) يتم تحوله عندما تتفاعل السكريات مع الأحماض الأمينية أثناء عملية القلي ويعتبر الأكريلاميد مادة مسرطنة، مما يعني أن التعرض له بشكل متكرر قد يزيد من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان، خاصة إذا تم تناوله بكميات كبيرة على مدار فترة طويلة.
الأكريلاميد وتأثيره على الجسم
- الأكريلاميد مرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان الأمعاء والبنكرياس، بالإضافة إلى تأثيراته السلبية على جهاز المناعة.
- تناول كميات كبيرة من الأكريلاميد قد يؤدي إلى تأثيرات سامة على الأعصاب، مما يسبب فقدان التنسيق العضلي، والارتجاف، وضعف عام.
- في الدراسات التي أجريت على الحيوانات، أظهرت بعض النتائج أن الأكريلاميد قد يضر بالخصوبة.