الطعمية هي واحدة من أشهر الأطعمة في المطبخ المصري، وتعتبر من الأطباق المحببة للكثيرين لاحتوائها على نكهات لذيذة وقيمة غذائية عالية، لكن الكثير من الناس يتساءلون عن سر الطعمية التي تقدم في المحلات وتتميز مذاقها الرائع وقوامها الهش والمقرمش من الخارج، إذا كنت ترغب في تحضير طعمية بمذاق المحلات، إليك طريقة سهلة لعمل طعمية هشة وذهبية مع خطوات وطرق دقيقة.
المكونات الأساسية لعمل الطعمية
لتحضير طعمية المحلات التي تتميز المقرمشة والقوام الهش، يجب أن تكون المكونات عالية الجودة، إليك المكونات التي تحتاجها لتحضير الطعمية المثالية:
- 1 كوب فول مدشوش.
- 1/2 كوب حمص مغسول ومصفى.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعما.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
- 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري).
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- ماء دافئ العجن.
- زيت غزير القلي.
خطوات تحضير الطعمية الهشة والمقرمشة
لتحضر طعميه هشه ولذيذة اتبع الخطوات التاليه:
- قبل البدء، يجب نقع الفول والحمص في ماء دافئ لمدة تتراوح بين 6-8 ساعات، أو حتى يصبح الفول طريا ويمكن طحنه بسهولة.
- بعد النقع، يتم تصفية الفول والحمص جيدًا ثم طحنهم مع إضافة البصل والثوم والكزبرة في محضر الطعام حتى تتكون عجينة ناعمة.
- يتم إضافة البيكنج بودر إلى العجينة لزيادة هشاشتها، وكذلك الشطة (إن رغبت) مع الملح والفلفل الأسود.
- يتم تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص حسب الرغبة، ثم توضع في الزيت الساخن، يجب أن يكون الزيت غزيرا على حرارة متوسطة، بحيث تتحمر الطعمية بسرعة وتحصل على اللون الذهبي والمقرمش من الخارج.
- بعد القلي، يتم تصفية الطعمية من الزيت ووضعها على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.
نصائح للحصول على طعمية مثل المحلات
للحصول على طعمية لذيذة هشه اتبع النصائح التالية:
- يعد البيكنج بودر من الأسرار التي تساهم في جعل الطعمية هشة وخفيفة.
- يجب أن يكون الزيت غزير ساخن بشكل جيد، وذلك للحصول على قرمشة مثالية دون أن تمتص الطعمية الزيت.
- إذا كان لديك كمية كبيرة من الطعمية، يمكن تخزينها في أكياس بلاستيكية بعد التبريد وإعادة تسخينها في الفرن أو المقلاة للحفاظ على القرمشة.