البيض يعتبر واحدا من أهم المصادر الغذائية التي تقدم فوائد صحية متعددة للجسم، ومن الملاحظ أن لون صفار البيض يختلف بين الفاتح والغامق، مما قد يثير الفضول حول الأسباب وراء هذا التفاوت وما إذا كان لهذه الفروقات تأثير على القيمة الغذائية والفوائد الصحية للبيض في هذا المقال، سنتناول عوامل اختلاف لون صفار البيض ومدى تأثيرها على قيمته الغذائية.
أسباب اختلاف لون صفار البيض
يرجع الاختلاف في لون الصفار إلى نوعية الغذاء الذي يتناوله الدجاج، الدجاج الذي يتغذى على علف غني بالكاروتينات، مثل الذرة الحمراء، الحشائش الخضراء، أو الأعشاب المختلفة، ينتج بيضا ذا صفار غامق الكاروتينات، مثل اللوتين وزياكسانثين، هي مركبات طبيعية مضادة للأكسدة تعزز صحة الجسم، أما الدجاج الذي يعتمد في غذائه على الحبوب المكررة أو علف أقل تنوعا، فإنه ينتج بيضا بصفار فاتح. 
الفوائد الصحية للصفار الغامق مقابل الصفار الفاتح
- صفار البيض الغامق يتميز بمحتوى غذائي أغنى مقارنة بالصفار الفاتح، فهو يحتوي على مستويات أعلى من الأحماض الدهنية أوميغا-3، وفيتامين D، بالإضافة إلى كميات أكبر من مضادات الأكسدة مثل اللوتين وزياكسانثين، هذه العناصر تلعب دورا مهما في تحسين صحة العين، تعزيز جهاز المناعة، وتقليل الالتهابات.
- أما صفار البيض الفاتح، ورغم أنه يظل مصدرا جيدا للبروتين والحديد وفيتامين B12، إلا أنه يحتوي على نسب أقل من الأحماض الدهنية أوميغا-3 ومضادات الأكسدة لذلك، بينما يظل خيارا صحيا، فإن قيمته الغذائية أقل نسبيا من الصفار الغامق.
مقارنة القيم الغذائية بين الصفارين
- الصفار الغامق: غني بأحماض أوميغا-3، يحتوي على مضادات أكسدة مثل اللوتين وزياكسانثين، يقدم مستويات أعلى من فيتامين D، يعزز صحة العيون والجهاز المناعي.
- الصفار الفاتح: أقل في أحماض أوميغا-3 ومضادات الأكسدة، يحتوي على بروتينات وفيتامينات أساسية مثل B12، يساهم في الصحة العامة ولكن بدرجة أقل مقارنة بالصفار الغامق.
خلاصة
الاختلاف في لون صفار البيض يعكس بشكل مباشر نوعية غذاء الدجاج، مما يؤثر بدوره على القيمة الغذائية للبيض، البيض ذو الصفار الغامق يتميز بفوائد صحية أكبر بفضل احتوائه على كميات أعلى من مضادات الأكسدة والدهون المفيدة، في حين يظل البيض ذو الصفار الفاتح خيارا غذائيا جيدا ولكن أقل غنى بالعناصر المفيدة لذلك، يعتمد اختيار النوع الأفضل على الاحتياجات الغذائية لكل فرد.