الفطير المشلتت هو أحد أشهر الأطعمة التي تتميز بها المائدة المصرية، وخصوصًا في المناطق الريفية والفلاحية، حيث يرتبط هذا الطبق بالذكريات الجميلة وطعم الزمن الجميل وإذا كنت من عشاق الفطير المشلتت الفلاحي وتريدين تحضيره بنفسك في المنزل بطريقة سهلة، في هذا المقال نقدم لك طريقة تحضير الفطير المشلتت الأصلي، بعجينة مظبوطة وبطريقة فرد مورقة توريق أصلي، لتستمتعي بأطيب فطير مشلتت، بطعمه ورائحته التي لا تقاوم.
المكونات
للعجينة:
كوب من الدقيق الأبيض.
1/4 كوب من السمن البلدي.
1/4 كوب من الزيت.
1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
1/2 كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة).
1 ملعقة صغيرة من السكر.
1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق، الملح، السكر، والخميرة، واخلطيهم جيدًا.
- ضيفي السمن والزيت واخلطيهم مع الدقيق حتى يتشرب الدقيق الدهون وتصبح العجينة مثل الرمل الخشن.
- أضيفي الماء تدريجيًا وابدئي في العجن حتى تتكون لديك عجينة ناعمة ومتماسكة.
- غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة لتتخمر.
- بعد أن تخمر العجين، قومي بتقسيمه إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
- ادهني سطح العمل بالقليل من السمن البلدي، ثم ابدئي في فرد كل كرة من العجين باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة جدًا.
- ادهني السطح بقليل من السمن، ثم قومي بطي العجينة من الأطراف لتشكيل طبقات (التوريق).
- كرري هذه العملية مع باقي كرات العجين.
- بعد توريق العجينة، قومي بتشكيلها على شكل دائرة كبيرة أو مربعة حسب رغبتك.
- ادهني وجه الفطير بالسمن البلدي والسمسم (اختياري).
- ضعي الفطير في صينية مدهونة بالسمن، ثم قومي بتسطيح أطرافه برفق.
- سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم ضعي الفطير في الفرن لمدة 20-30 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبي ولامعا.
- في منتصف الوقت، قومي بتغطية الفطير بورق الألومنيوم لكي لا يتحمر أكثر من اللازم ويظل طري.