البذنجان من الخضروات المحببة والمستخدمة في العديد من الأطباق، ويعتبر قليه خطوة أساسية في تحضيره، لتحضير باذنجان مقلي مثالي، هناك بعض النصائح التي تضمن الحصول على طعم شهي دون أن يمتص كميات كبيرة من الزيت.
المكونات
- 2 حبة باذنجان كبيرة.
- زيت نباتي للقلي.
- ملح حسب الرغبة.
- اختياري: نصف ملعقة صغيرة من الخل أو عصير الليمون.
طريقة التحضير
1. التقطيع: اغسل الباذنجان جيدًا وقطّعه إلى شرائح دائرية أو طولية حسب الرغبة.
2. إزالة المرارة: رش القليل من الملح على الشرائح واتركها جانبًا لمدة 15-20 دقيقة، ستلاحظ خروج السوائل الزائدة، وهذا يقلل من مرارة الباذنجان ويمنعه من امتصاص الزيت.
3. التنشيف: اشطف الشرائح بالماء البارد للتخلص من الملح، ثم جففها بمنشفة مطبخ نظيفة.
4. التسخين: سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة حتى تصل إلى درجة حرارة القلي (حوالي 180 درجة مئوية).
5. القلي: اقلي شرائح الباذنجان على دفعات صغيرة لتجنب خفض حرارة الزيت. استمر في القلي حتى تصبح الشرائح ذهبية اللون.
6. التصفية: ضع الشرائح المقلية على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
نصائح إضافية
- يمكنك إضافة نقطة خل أو عصير ليمون إلى الماء المستخدم للشطف لتفتيح لون الباذنجان.
- لتقليل استخدام الزيت، يمكن شوي الشرائح المقطعة في الفرن بعد دهنها بقليل من الزيت.
هكذا تحصل على باذنجان مقلي شهي يصلح كطبق جانبي أو وإضافة إلى أطباق متنوعة مثل المسقعة أو المقلوبة.