يعد الخيار المخلل من المأكولات التي لا يمكن الاستغناء عنها في المطبخ العربي، حيث يضيف طعمًا لذيذًا ومقرمشًا إلى وجبات الطعام، سواء كان كطبق جانبي مع الأطباق الرئيسية أو كوجبة خفيفة بين الوجبات والسر في المخلل المقرمش يكمن في الطريقة الصحيحة في التحضير واختيار المكونات بعناية.
المكونات:
- خيار (يفضل الخيار الصغير أو الخيار البلدي للحصول على أفضل نكهة ومذاق).
- ماء (يفضل الماء الفاتر).
- ملح (ملح خشن للحصول على مخلل لذيذ).
- خل أبيض (يمكن استبداله بالخل الطبيعي حسب الرغبة).
- ثوم (اختياري، لكن يضيف طعمًا مميزًا).
- حبة ليمون (لإضفاء نكهة حمضية).
- شبت أخضر (يضيف نكهة مميزة ويمكن الاستغناء عنه إذا لم يتوفر).
- فلفل حار (اختياري، لمن يحب النكهة الحارة).
طريقة التحضير:
1. تحضير الخيار:
- اغسل الخيار جيدًا تحت الماء البارد. من الأفضل استخدام الخيار الصغير أو المتوسطة الحجم للحصول على مخلل مقرمش ولذيذ.
- قم بتقطيع الأطراف من الخيار أو تركها كما هي إذا كنت تحب الشكل التقليدي.
- يمكنك تقطيع الخيار إلى شرائح سميكة أو مكعبات حسب رغبتك، لكن يفضل تركه كاملًا للحصول على مخلل مقرمش أكثر.
2. تحضير المحلول الملحي:
- في وعاء كبير، ضع الماء الفاتر وأضف إليه ملح الطعام. استخدم حوالي ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب من الماء.
- امزج الماء والملح جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا. يمكنك إضافة قليل من الخل الأبيض إلى المحلول، بمقدار نصف كوب من الخل لكل 3 أكواب من الماء.
- إذا كنت تحب الطعم الحامض أكثر، يمكنك زيادة كمية الخل حسب الرغبة.
3. إضافة المكونات الأخرى:
- قشر فصوص الثوم وقطّعها إلى شرائح أو اتركها كاملة حسب الرغبة.
- قطع الليمون إلى شرائح رقيقة.
- أضف الشبت الأخضر والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمه) إلى المحلول الملحي.
- اجعل المكونات الأخرى تتوزع في الماء بشكل جيد.
4. وضع الخيار في البرطمان:
- ضع الخيار في برطمان زجاجي نظيف ومعقم. حاول تعبئة البرطمان بشكل محكم دون ترك فراغات كبيرة.
- بعد ذلك، اسكب المحلول الملحي فوق الخيار في البرطمان بحيث يغمره بالكامل.
- تأكد من أن الخيار مغطى تمامًا بالمحلول حتى لا يتعرض للهواء مما قد يؤدي إلى فساد المخلل.
5. التخزين والتخمير السريع:
- أغلق البرطمان بإحكام واتركه في مكان دافئ (درجة حرارة الغرفة) لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة حسب رغبتك في الطعم. كلما تركته أكثر، كلما كانت النكهة أكثر حموضة.
- للحصول على نتيجة أسرع، يمكن تخزين البرطمان في الثلاجة بعد مرور 12 ساعة فقط، وستكون النتيجة مخلل خفيف وحامض ولكن لا يزال محافظًا على طراوته.
6. التقديم:
- بعد التأكد من أن الخيار قد امتص الطعم وأصبح مخللًا لذيذًا، يمكن تقديمه على الفور كطبق جانبي مع الأطعمة المختلفة.
- يمكنك إضافة المزيد من الشبت أو الليمون حسب رغبتك قبل التقديم.
النصائح:
- الاحتفاظ بالبرطمان: إذا كنت ترغب في تخزين المخلل لفترة أطول، يمكن وضع البرطمان في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
- الحفاظ على القرمشة: للحصول على مخلل مقرمش، تأكد من اختيار خيار طازج، ويفضل أن يكون الخيار صغيرًا لأنه يحافظ على قوامه المقرمش بعد التخليل.
- تنويع النكهة: يمكنك إضافة أنواع أخرى من الأعشاب والتوابل مثل الكمون أو الكزبرة حسب ذوقك الشخصي لإضفاء نكهة مميزة.
المزايا:
- مذاق لذيذ ومقرمش: الخيار المخلل الذي يتم تحضيره بهذه الطريقة يكون لذيذًا وحامضًا مع قوام مقرمش، مما يضيف لمسة خاصة إلى أي وجبة.
- طريقة سريعة ومبسطة: لا تحتاج إلى وقت طويل لتحضير هذا المخلل، ويمكنك تناوله بعد بضع ساعات فقط.
- مكونات طبيعية: باستخدام مكونات بسيطة وطبيعية، يمكنك تحضير مخلل صحي وآمن خالي من المواد الحافظة.