جبن الشيدر هو أحد أشهر أنواع الجبن حول العالم، يتميز بلونه الأصفر أو البرتقالي ونكهته الغنية التي تجعل منه مكونًا أساسيًا في العديد من الأطباق مثل البرغر، الساندويتشات، والسلطات أصله يعود إلى قرية “شيدر” في إنجلترا، ويمكن صنعه في المنزل بخطوات بسيطة، مما يمنحك فرصة التحكم في مكوناته وطعمه في هذا المقال، نستعرض طريقة صنع جبن الشيدر في المنزل بالتفصيل، بداية من تحضير المكونات وحتى التخزين.
المكونات لتحضير 1 كيلوجرام من جبن الشيدر:
- 4 لترات من حليب البقر غير المبستر (يفضل طازج كامل الدسم للحصول على أفضل نكهة).
- ¼ ملعقة صغيرة من المنفحة (رنيين)، سواء السائلة أو المسحوق.
- ½ كوب من حمض اللبنيك أو عصير الليمون.
- 1-2 ملعقة كبيرة من الملح.
- قليل من الملون الغذائي الطبيعي (اختياري لإضفاء اللون البرتقالي المميز).
طريقة التحضير
- أضف حمض اللبنيك أو عصير الليمون ببطء إلى الحليب مع التحريك برفق باستخدام ملعقة خشبية.
- اترك الحليب لمدة 5-10 دقائق حتى تبدأ الكتل (الخثارة) في التكون.
3. إضافة المنفحة (الرنيين):
- أضف ¼ ملعقة صغيرة من المنفحة إلى الحليب مع التحريك برفق.
- غطي الوعاء بمنشفة نظيفة واتركه في مكان دافئ لمدة 30-60 دقيقة حتى يتحول الحليب إلى خثارة ناعمة.
4. تقطيع الخثارة:
- بعد تحول الحليب إلى خثارة، استخدم سكينًا حادًا لتقطيع الخثارة إلى مكعبات صغيرة بحجم 1 سم تقريبًا.
- اترك الخثارة لمدة 5 دقائق لتتجمع السوائل الزائدة (مصل اللبن).
5. تسخين الخثارة:
- سخن الخثارة ببطء على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
- استمر في التحريك حتى تصل درجة حرارة الخثارة إلى 38-40 درجة مئوية.
- استمر في التحريك لمدة 30 دقيقة حتى تتصلب الخثارة.
6. تصفية مصل اللبن:
- استخدم مصفاة أو كيس قماش لتصفية مصل اللبن من الخثارة.
- بعد تصفية الخثارة، قم بشطفها بالماء البارد لإزالة أي حموضة متبقية.
7. إضافة الملح واللون:
- ضع الخثارة في وعاء جديد، ثم أضف الملح والملون الغذائي (اختياري).
- اخلط المكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية أو يدك.
8. تعبئة القوالب:
- ضع الخثارة في قوالب الجبن المناسبة.
- لتضغط الجبن وتزيل المزيد من السوائل، استخدم آلة ضغط الجبن أو وضع وزن ثقيل على القوالب.
9. الضغط والتخزين:
- اترك الجبن تحت الضغط لمدة 6-12 ساعة حسب الحجم المطلوب للجبن.
- بعد الضغط، أخرج الجبن من القوالب واتركه في مكان جاف لمدة يومين ليتخلص من الرطوبة الزائدة.
10. التخزين:
- غلف الجبن بغطاء من البلاستيك أو ضعها في علب محكمة الإغلاق.
- خزّن الجبن في الثلاجة، ويمكنك تناوله بعد أسبوعين للحصول على النكهة المثالية.