تعد اللازانيا الإيطالية من أشهر أطباق المكرونات المستوحاة من المطبخ الإيطالي المعروف بروعة أكلاته ونكهاته المميزة وقد انتقلت تلك الأكلة إلى جميع أنحاء العالم لتصبح طبق عالمي مميز وله شعبية كبيرة في جميع الدول ويحضر بحشوات مختلفة منها اللحمة ومنها قطع الدجاج ويقدم في افخم المطاعم والفنادق الخمس نجوم، تابعي معنا في هذا المقال لتعرفي كيف تحضرين هذا الطبق باحترافية وبنكات مختلفة.
اللازانيا الإيطالية
طريقة تحضير عجينة اللازانيا:
المقادير:
- كوبان ونصف من الدقيق الابيض المناسب للمعجنات.
- أربع بيضات كبيرات الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو يمكنك استخدام زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- خمس ملاعق كبيرة من الماء.
خطوات تحضير العجينة:
- قومي بنخل الدقيق للتخلص من أي شوائب أو تكتلات قد تكون عالقة في الدقيق وتفسد الوصفة.
- ضعي الدقيق في إناء واسع ثم أضيفي إليه الزيت وقلبي.
- اخفقي البيض مع الملح في وعاء صغير ثم أضيفيه إلى الدقيق وقلبي.
- أضيفي الماء بشكل تدريجي مع التقليب المستمر إلى أن تبدأ العجينة في التكون.
- استخدمي يديك في عجن المكونات إلى أن تحصلي على عجينة طرية ملساء.
- قومي بتغطية الإناء بورق استريتش واتركي العجينة ترتاح لمدة ربع ساعة.
- قسمي العجينة إلى ست أجزاءء متوسطة في الحجم ومتساوية ثم شكليها على هيئة كرات.
- استخدمي ماكينة المكرونة لفرد العجينة لتصبح تماماً على شكل رقائق اللازانيا الإيطالية.
- قومي بتقطيع شرائح العجين إلى مربعات أو مستطيلات ثم ضعيها في صينية واسعة.
- ضعي العجين في الشمس لمدة نصف ساعة ثم اقلبيه على الجانب الآخر لمدة نصف ساعة أخرى.
- ضعي العجين في أكياس الثلاجة مع الحرص على وضع عازل بين كل شريحة والأخرى حتى لا تلتسق.
- احتفطي بالعجين في الفريزر ثم أخرجيه ليبرد ويذوب الثلج من عليه قبل الاستخدام.
- قبل استخدام شرائح اللازانيا عليك وضع كمية كبيرة من الماء المذاب به القليل من الملح على النار ثم وضع الشرائح بالماء.
- اتركي العجين حتى يطفو على سطح الماء وينضج وبعدها ارفعيه من الماء وصفيه ثم استخدميه في الوصفة كما يحلو لك.
اللازانيا الإيطالية باللحم المفروم:
المقادير:
- عشر شرائح من اللازانيا المسلوقة والمعداه كما ذكرنا في السابق.
- نصف كيلو من اللحم البتلو أو الضاني.
- بصلة واحدة كبيرة الحجم.
- حبتان متوسطتان من الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح الأبيض الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من توابل اللحم المشكلة
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- نصف كوب من الجبن الموتزاريلا.
- خمس ورقات من النعناع الفريش.
خطوات تحضير الطبق:
- قومي بتظيف اللحمة ثم قطعيها إلى قطع صغيرة وافرميها في المفرمة.
- قشري البصلة ثم اغسليها وقطعيها إلى أرباع ثم افرميها حتى تصبح ناعمة.
- أحضري طاسة لا تلتسق مثل التيفال أو الجرانيت ثم سختي بها الزيت.
- أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى يتغير لون اللحم.
- أضيفي البصلة المفرومة والطماطم بعد غسلها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
- أضيفي صلصة الطماطم وقلبي المكونات جيداً.
- تبلي الخليط بالملح والفلفل وتوابل اللحم وقلبي ثم غطي الطاسة واتركي الحشو ينضج تماماً على نار متوسطة.
- أحضري قارب الخبز أو الصينية وادهنيها بالقليل من الزيت أو السمن من الداخل.
- ضعي نصف شرائح اللازانيا المسلوقة في القارب ووزعيها جيداً ثم أضيفي حشو اللحم المفروم والبصل مع أوراق النعناع.
- أضيفي النصف الآخر من العجين حتى يغطي الحشو.
- زيني الصينية بالجبن الموتزاريلا من أعلى.
- أدخلي الصينية الفرن الساخن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة حتى تنضج اللازانيا تماماً.
- أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد قليلاً ثم قطعيها كما يحلو لك.
- ضعي الازانيا باللحم المفروم في اطباق التقديم وتقدم ساخنة على الغداء.
طبق اللازانيا الإيطالية بحشو الدجاج:
المقادير:
- كوبان من صلصة البيتزا.
- عشر شرائح من اللازانيا المسلوقة.
- أربع قطع من صدور الدجاج كبيرة الحجم.
- ملعقة ونصف من الملح الابيض الناعم.
- ملعقة من الفلفل الأاسود المطحون ناعم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة إلا ربع من توابل الدجاج المشكلة.
- رشة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- رشة من الشطة حسب الرغبة.
- نصف كوب من الجبنة البارميزان.
- نصف كوب من الكريمة الطهي الجاهزة.
- نصف كوب من السبانخ المطبوخ ويمكنك الاستغناء عنه.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الجبنة الشيدر المفرومة.
- بصلة واحدة كبيرة الحجم.
- فصان من الثوم كبير الحجم.
- ملعقة كبيرة من صلصة البيستو الجاهزة.
- كوبان من صوص الباشاميل الجاهز.
خطوات تحضير الطبق:
- اغسلي صدور الدجاج جيداً ثم اخليها من العظم والجلد.
- قطعي الصدور إلى شرائح شاورما أو مكعبات صغيرة.
- قومي بإذابة الزبدة في طاسة على النار ثم أضيفي قطع الدجاج وقلب حتى يتغير لونها.
- افرمي كلاً من البصل والثوم فرماً ناعماً ثم أضيفيهم إلى الفراخ وقلبي.
- تبلي الخليط بالتوابل المتاحة والملح والفلفل وقلبي ثم أضيفي الجبنة الشدير المبشورة وكريمة الطبخ وقلبي.
- أضيفي السبانخ وصلصة البيستو وقلب ثم غطي الإناء واتركي المكونات تنضج.
- أحضري قارب الخبز وضعي به نصف شرائح اللازنايا ثم حشو الدجاج بالسبانخ وبعدها النصف الآخر من العجين.
- يمكنك صنع رولات من الازانيا المحشية أو طبقات متتالية من العجين والحشو حسب رغبتك.
- رشي الجبن البارميزان على الوجه ثم أدخلي القارب الفرن حتى تنضج اللازانيا لمدة نصف ساعة وبعدها أخرجيها وقدميها.
وصفة اللازانيا اللايت:
يحتوي طبق اللازانيا على كمية كبيرة من السعرات الحرارية لذلك قد يحرم من تناوله العديد من الناس الذين يعانون من الوزن الزائد ويقومون باتباع حمية، ولكن ليس عليهم القلق بعد الآن فهناك طريقة بسيطة لتحضير لازانيا خفيفة ومنخفضة السعرات الحرارية ولها طعم لذيذ أيضاً وكل ما تحتاجين لتحضريها هو:
- كوبان من دقيق السميد.
- كوبان من الدقيق الأسمر.
- خمس بيضات كبيرات في الحجم.
- كوب صغير من زيت الزيتون.
- رشة من الملح الابيض الناعم.
- كوب من الماء.
خطوات تحضير الطبق:
- استعيني بالعجان الكهربائي لتحضير هذا الطبق وضعي به كلاً من الدقيق الاسمر والسميد معاً.
- أضيفي البيض وزيت الزيتون واخلطي المكونات جيداً.
- تبلي العجين بالملح ثم أضيفي الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في الخفق.
- استمري في العجن المتواصل إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة وطرية وناعمة صالحة للتشكيل.
- أخرجي العجينة من العجان واتركيها تهدأ قليلاً في إناء مغطي لمدة ربع ساعة قبل تشكيلها.
- قسمي العجينة إلى قطع متساوية في الحجم ثم شكليها على هيئة كرات ليسهل فردها فيما بعد.
- استخدمي النشابة في فرد الكرات إلى شرائح وفيعة في السمك ويفضل استخدام ماكينة المكرونة في تلك الخطوة حتى يكون السمك مناسب.
- قطعي شرائح العجين إلى مستطيلات طويلة مع رش القليل من الدقيق على كل شريحة.
- ضعي شرائح اللازانيا معاً في طبق من الفويل أو في كيس بلاستيكي نظيف ثم احتفظي بها في الفريزر لحين الاستخدام.
- عند تحضير الازانيا قومي بسلق شرائح العجين في الماء والملح كالمعتاد ثم جففيها.
- يمكنك حشو طبق اللازانيا بالدجاج المشوي منخفض السعرات أو يمكنك الاكتفاء بحشو من الخضراوات والجبن.
