الجبن الموزاريلا من أشهر أنواع الجبن التي يتميز بها المطبخ الإيطالي، وهي الجبن التي تستخدم في العديد من الأطباق الشهيرة مثل البيتزا، الباستا، السلطات، والمزيد لكن هل فكرت يوما في تحضيرها في منزلك؟! مع هذه الوصفة السهلة والموثوقة، يمكنك تحضير جبن الموزاريلا الطازجة في مطبخك باستخدام مكونات بسيطة، وستتمتعين بمذاق أفضل من الجبن الجاهز إليك الطريقة المثالية لعمل الموزاريلا في المنزل!
المكونات التي تحتاجينها
- 4 لتر من الحليب كامل الدسم (يفضل أن يكون طازجًا وغير معالج حراريًا)
- 1/4 ملعقة صغيرة من حمض الليمون (يمكنك استخدام مسحوق حمض الليمون المتوفر في محلات بيع مستلزمات الطعام)
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الكالسيوم (اختياري، ويعمل على تحسين قوام الجبن)
- 1/4 ملعقة صغيرة من رينيت (إنزيم منفصل من الحليب) أو بديل نباتي (اختياري، ولكن يساعد على تجلط الحليب بسرعة)
- ماء بارد (حوالي 2 لتر)
- ملح حسب الذوق
طريقة التحضير
- سخني الحليب في قدر كبير على نار هادئة حتى يصل إلى درجة حرارة 32-35 درجة مئوية.
- استخدمي ميزان حرارة للتأكد من أن درجة الحرارة مناسبة.
- ذوبي حمض الليمون في قليل من الماء البارد وأضيفيه إلى الحليب أثناء تحريكه بلطف.
- ذا كنت تستخدمين مسحوق الكالسيوم، أضيفيه إلى الحليب الآن وامزجيه جيدًا.
- أضيفي رينيت (إذا كنت تستخدمينه) إلى مزيج من الماء البارد، ثم أضيفيه إلى الحليب مع التحريك بلطف.
- اتركي الحليب يلتقط تجلطه لمدة 30 دقيقة تقريبا في درجة حرارة الغرفة ستلاحظين أن الحليب قد تحول إلى كتل كبيرة من الجبن.
- بعد أن تتجمد الكتل، استخدمي سكين حاد لتقطيع الكتل إلى مكعبات صغيرة الحجم (حوالي 1-2 سم).
- سخني الجبن في الماء الساخن (حوالي 85 درجة مئوية) لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك بلطف حتى تصبح الجبنة مرنة وتبدأ في الذوبان.
- بعد أن تصبح الجبنة مرنة وناعمة، استخدمي مصفاة لتصفية الجبن من السائل الزائد احفظي السائل (ماء المصل) لاستخدامه في الوصفات المستقبلية أو كمشروب غذائي.
- ضع الجبن في وعاء من الماء البارد ثم ابدأي في تشكيله باستخدام يديك اشكلي كرة أو قطع صغيرة من الجبن يمكنك أيضا تشكيل الجبن في الشكل الذي تفضلين.
- بعد أن تخرجي الجبن من الماء البارد، أضيفي الملح حسب الذوق، وتوزعيه جيدًا داخل الجبن.
- يمكنك حفظ الجبن في الثلاجة لمدة 3-5 أيام للحصول على طعم أفضل، يفضل تناوله طازجا في نفس اليوم.