الفراخ من أسهل ما يمكنك تقديمه لأفراد أسرتك، فهي سريعة التحضير ويحبها الكبار والصغار نظرا لما تتمتع به من مذاق مميز ورائع بالإضافة إلى فوائدها العديدة لصحة أطفالك والبروتين الذي يحتاجه أجسامهم للنمو، لكن يجب أن نحرص على تنظيف الدجاج بشكل جيد قبل طهيه، لذلك نقدم اليوم طرق مختلفة لازالة الزفرة من الدجاج
الطريقة الأولى
نقع الدجاج فى محلول النقع الملحي (براين) للدجاج أو اللحم أو السمك لإزالة الزفرة وتليين الأنسجة بحيث يكون الدجاج طري من الداخل ويحتوي على عصارة بعد الطبخ ودرجة التحمير بعد الطبخ جداً جميلة، ولكي يتم تحضيره تحتاج للمكونات التالية:
- لتر ماء بارد
- ملعقتان كبيرتان ملح خشن
- ملعقتان كبيرتان سكر
- ليمونة مقطعة بقشرها
- ممكن نضيف ورق غار، روز ماري، نجمة يانسون، فلفل أسود حب، حب كزبرة، زنجبيل وكركم طازج.
طريقة الاستخدام
في طبق كبير نخلط المكونات السابقة مع بعضها جيدا ثم ننقع الدجاجة بالمحلول ونغطيها ونتركها بالثلاجة أقل 2-12 ساعة ووقت الطبخ نتخلص من المحلول ونبدأ بالطبخ بدون الحاجة لغسل الدجاج.
ملحوظة هذه المكونات تكفي لدجاحة واحدة.
الطريقة الثانية
توجد عدة خطوات مهمة يجب اتباعها خلال عملية تنظيف الدجاج للتخلص من رائحته الكريهة وهي كما يلي:
- نغسل الدجاج جيدًا بالماء أكثر من مرة ثم نضعه في وعاء كبير الحجم ثم نضيف له كمية من الملح الخشن والطحين الأبيض.
- نفرك الدجاج باستعمال الملح والطحين حتى نتمكن من تنظيف كل أجزائه.
- نغسل الدجاج من الملح والطحين بالماء مرة أخرى من الداخل والخارج.
ننقع الدجاج بكمية من الماء مع القليل من الخل لمدة خمس دقائق. - نغسل الدجاج مرة أخرى بماء صافٍ ثم نقطعها ونطبخها أو نفرزها بأكياس نايلون في الثلاجة إلى حين الحاجة.
الطريقة الثالثة
- نضع الدجاجة في وعاء كبير بعد غسلها جيدا ثم نعصر عليها ثمرتين من الطماطم، وعصير ليمون، ورشة من الملح، ثم نبدأ بفركها جيدًا ونتركها قليلًا منقوعة ثم نغسلها بالماء هذا الأمر يساعد في التخلص من أي رائحة غير مرغوبة بالدجاج.
- نغسل الدجاج ثم ننقعه بالماء ونضيف له زيت زيتون أو زيت ذرة، إذ إن الزيت له دور في التخلص من روائح الدجاج السيئة.
- نغمر الدجاج بالماء ثم نضيف للماء القليل من الخل الأبيض ونترك الدجاج لمدة نصف ساعة ثم نغسله مرة أخرى قبل طهيه.
- نغسل الدجاج جيدًا بالماء ونتخلص من الدهون والأوساخ الملتصقة به ثم نضعه في وعاء عميق، ونضيف له عصير الليمون والملح ونضع قشور الليمون المعصورة عليه ونفركه بها جيدًا ثم نتركه منقوعًا لمدة ربع ساعة على الأقل حتى نزيل كل الزفرة منه، ثم نغسله بالماء الصافي قبل طهيه.
- نغسل الدجاج جيدًا ثم نفركه بالملح ونرش عليه كمية من الطحين ونتركه منقوعًا لمدة عشر دقائق ثم نغسله مرة أخرى حتى نتخلص من كل الطحين.
- ننظف الدجاج ثم نضعه في وعاء فيه ماء على النار ثم نضيف أعواد القرفة وحب الهيل وحب القرنفل، وبصلة مقطعة إلى أربع قطع، إذ إن هذه المكونات تساعد في التخلص من أي رائحة غير مرغوبة بالدجاج.
طرق أخرى لإزالة زفرة الدجاج
- تنظيف الدجاج بالدقيق والملح: وذلك بوضع الدجاج المراد طهيه في إناء ثم غسله جيدًا بالماء، ونثر كمية من الدقيق والملح، وفرك الدجاج جيدًا بهذه المُكونات، مع الحرص على فرك المنطقة الموجودة بين الجلد واللحم، ثم ترك الدجاج منقوعًا بهذه المُكونات لمدة عشر دقائق تقريبًا، وذلك للقضاء على البكتيريا تمامًا، ثم شطف الدجاج مرة أخرى جيدًا بالماء للتخلص من بقايا الدقيق والملح، ثم طهو الدجاج بالطريقة المفضلة.
- تنظيف الدجاج بالليمون الحامض: وذلك من خلال شطف الدجاج جيدًا بالماء، ثم دعكه بعصير الليمون ويُمكن فرك الدجاج أيضًا بقشور الليمون مع القليل من ملح الطعام، ثم يترك الدجاج منقوعًا بهذه المواد لمدة ربع ساعة تقريبًا، ثم نشطف الدجاج مجددًا بالماء للتخلص من آثار الليمون والملح.
- تنظيف الدجاج بالتوابل: تنظيف الدجاج جيدًا وشطفه بالماء، ثم وضعه في قدر فيها كمية كافية من الماء، ومزودة بالتوابل الآتية:عود من القرفة، هيل حب، كبش قرنفل، ويُمكن استخدام البصل أيضًا، إذ تُساعد هذه المُكونات في التخلص من زفرة الدجاج.