الدجاج المقرمش على طريقة “كنتاكي” هو أحد أشهر الأطباق التي يحبها الكثيرون إذا كنتِ ترغبين في تحضير دجاج مقرمش ولذيذ مثل المحلات، إليكِ طريقة تحضير الدجاج المقرمش بخطوات بسيطة وسهلة.
المكونات:
- دجاج (قطع مثل الأفخاذ أو الصدور) – 1 كيلوجرام
- دقيق – 1 كوب
- نشا الذرة – 1/2 كوب
- بقسماط ناعم – 1/2 كوب
- بيض – 2 بيضة
- لبن حليب – 1/2 كوب
- ثوم بودرة – 1 ملعقة صغيرة
- بصل بودرة – 1 ملعقة صغيرة
- بابريكا (فلفل حلو) – 1 ملعقة صغيرة
- بهارات دجاج أو خلطة كنتاكي الجاهزة – 1 ملعقة صغيرة
- ملح وفلفل أسود – حسب الذوق
- كزبرة مجففة – 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت للقلي – كمية كافية
طريقة التحضير:
- تحضير الدجاج:
- نظفي قطع الدجاج جيدًا، ثم جففيها باستخدام مناشف ورقية.
- يمكنكِ استخدام قطع الدجاج التي تفضلينها، مثل الأفخاذ أو الأجنحة أو الصدور.
- إذا كنتِ تفضلين أن يكون الدجاج أكثر طراوة، يمكنكِ نقعه في الحليب لمدة ساعة أو أكثر قبل التحضير.
- تحضير التتبيلة:
- في وعاء كبير، اخلطي اللبن مع الثوم البودرة، البصل البودرة، البابريكا، البهارات الخاصة بالدجاج، الكزبرة، الملح والفلفل الأسود.
- أضيفي قطع الدجاج إلى هذا الخليط واتركيها لمدة ساعة على الأقل (يمكنكِ تركها طوال الليل في الثلاجة للحصول على نكهة أقوى).
- تحضير خليط الدقيق:
- في طبق آخر، امزجي الدقيق مع النشا والبقسماط.
- أضيفي بعض الملح والفلفل الأسود وملعقة صغيرة من البابريكا أو أي بهارات تفضلينها.
- يمكنكِ أيضًا إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم أو البصل لمزيد من النكهة.
- تغطية الدجاج:
- في طبق آخر، اخفقي البيض جيدًا مع 1/2 كوب من الحليب.
- غمسي قطع الدجاج أولاً في خليط الدقيق والنشا والبقسماط، ثم اغمسها في خليط البيض، ثم أعدي تغطيتها مرة أخرى بخليط الدقيق. تأكدي من أن الدجاج مغطى بشكل جيد.
- قلي الدجاج:
- سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن يكون الزيت غزيرًا بحيث يغطي قطع الدجاج تمامًا.
- عندما يصبح الزيت ساخنًا، ضعي قطع الدجاج بعناية في الزيت الساخن. لا تكدسي القطع معًا حتى لا يتجمع الخليط وتفقد القطع القرمشة.
- اقلي الدجاج لمدة 7-10 دقائق تقريبًا أو حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا، وتأكدِ من طهيه تمامًا من الداخل (يمكنكِ اختبار ذلك باستخدام مقياس حرارة الطعام: يجب أن تصل درجة حرارة الدجاج الداخلية إلى 75 درجة مئوية).
- التصفية والتقديم:
- بعد القلي، اتركي الدجاج على مناديل ورقية لتصفيته من الزيت الزائد.
- قدمي الدجاج المقرمش مع صوصاتك المفضلة مثل صوص الباربكيو أو المايونيز، ويمكنكِ أيضًا تقديمه مع بطاطس مقلية أو سلطة.
نصائح للحصول على دجاج مقرمش مثل المحلات:
- استخدام النشا: يساعد النشا في جعل القشرة أكثر قسوة ومقرمشة.
- زيت غزير: تأكدي من استخدام كمية كافية من الزيت وتحميره جيدًا، لأن القلي في زيت غزير يعطي دجاجًا مقرمشًا من جميع الجوانب.
- التوابل: التوابل هي سر الطعم الرائع، ويمكنكِ تعديل الكميات حسب ذوقك.