“اوعي تعملي كده تاني”.. طريقة شائعة تقوم بها السيدات لتخزين البطاطس في الفريزر هتكون السبب في موت البيت كله.. فيها سم قاتل !!

البطاطس من الخضروات الأساسية في المطبخ العربي، حيث تُستخدم في تحضير العديد من الوصفات الشهية ومع رغبة العديد من السيدات في توفير الوقت والمجهود، يلجأن إلى تخزين البطاطس في الفريزر بعد تجهيزها مسبقًا ولكن للأسف، هناك طريقة خاطئة لتخزين البطاطس قد تؤدي إلى مخاطر صحية خطيرة، تصل في بعض الحالات إلى تهديد حياة أفراد الأسرة.

الطريقة الشائعة والخاطئة لتخزين البطاطس

تلجأ بعض السيدات إلى تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح أو مكعبات، ثم غسلها وتجفيفها ووضعها مباشرة في أكياس بلاستيكية داخل الفريزر وقد تبدو هذه الطريقة عملية وسريعة، لكنها تحمل خطرًا كبيرًا يتعلق بتكوين مادة خطيرة تُسمى “السولانين”، وأحيانًا زيادة تكوين مادة الأكريلاميد السامة عند إعادة الطهي.

لماذا هذه الطريقة خطيرة؟

1. تفاعل النشا مع البرودة الشديدة: عند تخزين البطاطس النيئة في درجات حرارة منخفضة جدًا (مثل الفريزر)، يتحول جزء من النشا الموجود في البطاطس إلى سكر. عند قليها أو طهيها بعد التجميد، يتفاعل هذا السكر مع الأحماض الأمينية مكونًا مادة الأكريلاميد. وهذه المادة تُعتبر مسرطنة وفقًا للأبحاث العلمية.
2. تكوين مادة السولانين: إذا لم تُخزّن البطاطس بطريقة صحيحة (كالتجميد بعد الغسل والتقشير)، فقد تتعرض للضوء أو الرطوبة الزائدة، مما يزيد من إفراز السولانين. السولانين مركب سام يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.
3. نقص الجودة والقيمة الغذائية: التخزين الخاطئ يؤثر على جودة البطاطس وطعمها، كما يفقدها جزءًا من قيمتها الغذائية نتيجة التجميد غير المناسب.

المخاطر الصحية

• التسمم الغذائي: تناول البطاطس المخزنة بشكل خاطئ قد يؤدي إلى أعراض مثل الغثيان، والتقيؤ، والإسهال، والصداع.
• زيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة: المواد السامة مثل الأكريلاميد ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان على المدى الطويل.
• اختناق الأطفال: إذا تُركت البطاطس المقشرة والمجففة فترة طويلة قبل تجميدها، قد تتعفن، مما يؤدي إلى انبعاث غازات خطيرة عند فتح الأكياس، خاصة في أماكن مغلقة.

الطريقة الصحيحة لتخزين البطاطس في الفريزر

لتجنب المخاطر، يجب اتباع خطوات صحيحة عند تخزين البطاطس:

1. اختيار البطاطس بعناية: اختر البطاطس الطازجة الخالية من البقع أو البراعم.
2. سلق البطاطس قبل التجميد:
   • اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها حسب الحاجة.
   • اسلقيها نصف سلق في ماء مغلي مملح لمدة 5-7 دقائق.
   • صفيها جيدًا واتركيها تبرد تمامًا.
3. التجفيف الجيد: جففي البطاطس جيدًا بمنشفة نظيفة لمنع تكون الثلج عليها داخل الفريزر.
4. تجميدها بطريقة صحيحة: ضعي البطاطس في أكياس تفريز محكمة الإغلاق، مع تفريغ الهواء منها قدر الإمكان.
5. مدة التخزين: لا تزيد مدة تخزين البطاطس في الفريزر عن 3 أشهر للحفاظ على الجودة.