الليمون المعصفر هو أحد المأكولات الشهيرة في المطبخ العربي، وخاصة في المطبخ المصري يتم تحضير الليمون المعصفر عن طريق حفظ الليمون في محلول ملحي مع بعض التوابل، مما يمنحه طعما مميز ويعد الليمون المعصفر من الأطعمة التي يمكن استخدامها كإضافة لذيذة للأطباق المختلفة أو تناوله كمقبلات وإليك طريقة عمل الليمون المعصفر في المنزل بخطوات بسيطة.
المكونات
- 10 حبات ليمون طازج (يفضل الليمون الأصفر)
- 4 ملاعق كبيرة من الملح الخشن
- 2 ملعقة كبيرة من الكمون
- 2 ملعقة صغيرة من الشبت المجفف
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (اختياري)
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 كوب من الماء المغلي (لتسريع العملية)
طريقة التحضير
- اغسلي الليمون جيدًا تحت الماء البارد لإزالة أي أوساخ أو مواد كيميائية
- قومي بعمل شقوق صغيرة في كل حبة ليمون باستخدام سكين حاد على شكل علامة “X” من أعلى الليمونة. يساعد هذا الشق على تسهيل امتصاص التوابل والملح داخل الليمون.
- ضعي الليمون في وعاء كبير وأضيفي عليه الملح الخشن. قومي بتدليك الليمون بالملح جيدًا حتى يتغلغل داخل الشقوق.
- اتركي الليمون لمدة 6-8 ساعات في درجة حرارة الغرفة حتى يتشبع بالملح.
- في وعاء آخر، ضعي الكمون، الشبت، الفلفل الأسود، الثوم المهروس، والخل (اختياري)
- أضيفي الماء المغلي إلى الخليط واتركيه ليبرد.
- يمكنك إضافة الزيت النباتي في حال رغبت في الحصول على نكهة غنية.
- بعد مرور الوقت المحدد للتمليح، قومي بإفراغ الماء الناتج عن الملح، ثم ضعي الليمون في برطمان زجاجي نظيف
- قومي بحشو الليمون بمحلول التوابل المحضر مسبقًا بحيث يتوزع المزيج داخل الشقوق.
- أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان دافئ لمدة تتراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع خلال هذه الفترة، ستتخمر التوابل داخل الليمون.
- بمجرد أن يصبح الليمون معصفرا ويكتسب النكهة المطلوبة، يمكنك تخزينه في الثلاجة لزيادة مدة صلاحيته.