الجبنة القديمة من الأطباق الشعبية المصرية التي تقدم في وجبات الإفطار والعشاء مع الأطباق الأخرى مثل الفول والطعمية، فهي تتميز بمذاقها المميز واللذيذ الذي يجعل الكثير من الأشخاص يتهافتون عليها، فضلا على ذلك تعد من أنواع الجبنة المشهورة منذ قديم الأزل، ويتم تحضيرها من الجبن القريش وبعض التوابل لإعطائها الطعم المميز والمختلف. ولهذا نقدم لكم اليوم طريقة تحضير الجبنة القديمة المنزل بطعم رائع ومختلف.
المقادير
- كيلو من الجبنة القريش
- فلفل حامى
- شطة
- شرش جبن
- كمية من اللبن
- نص كيلو مورته
- ملح
طريقة التحضير
- أولا: نقوم بوضع الجبن فى مصفاة حتى تصفى كل ما بها من شرش و ذلك لمدة يومين.
- بعد ذلك نحضر برطمان زجاج أو بلاستيك ونضع فيه الجبن و نغلف القطع بالشطة الحمراء و الهدف من الشطة منع تكون الدود و نضع معها قرون الفلفل.
- نحضر كمية من اللبن ونقوم بغليها وبعد أن يبرد وتضيف له المورته والملح نضعه فوق الجبن و نكمل البرطمان بشرش الجبن.
- ومن الممكن وضع قطع من قشور البرتقال أو اليوسفى لاكساب الجبنة رائحة جذابة.
- بعد ذلك نحضر 4 ملاعق من الزيت و يتم تسخينها و صبها مباشرة على فوهة البرطمان و يتم غلقه بإحكام شديد مع مراعاة عدم وجود أى فتحات تهوية.
- ثم نقوم برج البرطمان حتى يمتزج الجبن مع باقى المكونات.
- وبعد ذلك نضع البرطمان فى مكان لنحفظه ولا نفتح عليها قبل شهر.
- وبعد مرور هذه الفترة تستطيعى فتح البرطمان و لكن فى كل مرة يجب غلق البرطمان مرة ثانية. و بالهناء و الشفاء
ملحوظة: هناك من يستعملون مادة معينة لمنع الدود وتسمى ( تنكار ) ولكن ينصح الخبراء بعدم استخدامها لأنها من الممكن أن تكون ضارة و الشطة الحمراء بدلا لها
ومن الممكن أيضا استخدام قطعة حلاوة طحينية تربط في قطعة قماش وتوضع في البرطمان، بديل التنكار.