الرنجة واحدة من المفضلة والمقربة من قلب الكثيرين، حيث يعشقون مذاقها اللذيذ ويبدعون في تشكيلها وطريقة عملها ولم يعد تقديمها مقتصرًا على الاحتفالات بشم النسيم والأعياد، وإنما تدخل بطرق وأفكار مختلفة في المائدة اليومية. لكن ربما يجهل الكثير أنه ينصح بعدم تسخين الرنجة عند تناولها.
تسخين الرنجة
يفضل بعض الأشخاص شوى الرنجة، بوضعها على النار مباشرة، وهذا خطأ لأنه يسبب تفحم البروتينات مما يؤدى لتلفها ويفقدها جميع العناصر الغذائية الموجودة بداخلها وقد تتسبب في بعض الأحيان فى أضرار صحية للإنسان بعد تناولها مثل التسمم أو الشعور بالمغص.
والجدير بالذكر أن أسماك الرنجة يتم تصنيعها من خلال وضعها في الملح لمدة 48 ساعة ثم توضع على نار هادئة لمدة 6 ساعات متواصلة، أي أنها كاملة النضج.
الطريقة الصحية لتناول الرنجة
أما عن الطريقة الصحية لتناول الرنجة هى إضافة ليمون عليها وبصل ويفضل عدم إضافة الزيت، وذلك للاستفادة من الزيوت الطبيعية للرنجة والعناصر الغذائية الأخرى بها.
تحفز الخلايا السرطانية
وفي هذا السياق، حذر الدكتور مروان سالم أخصائي التغذية العلاجية، من تعريض الرنجة على النار عند تناوله كما اعتاد البعض على طهيها بطرق مختلفة على النار. مؤكدا أنه عندما تتعرض الرنجة للنار تفرز مادة النتروزامين والتي تحفز الخلايا السرطانية. وشدد مروان سالم على ضرورة عدم تعريض الرنجة للنار بشكل مباشر، وإعدادها بطرق أخرى مختلفة دون وضعها على النار.
طرق الكشف عن سلامة الرنجة
- أوضح وكيل معهد تكنولوجيا الأغذية أن طرق الكشف عن سلامة الرنجة تشمل التأكد من عدم وجود أي نموات فطرية على السطح والتأكد من أن الرنجة متماسكة وليست عالية الطراوة ( عيب تصنيع بغرض الكسب من خلال وزن أكبر) ولا يوجد أي تهتكات للجلد والأنسجة وشم الرائحة وخاصة حول الفتحة الموجودة قرب الذيل.
- كما أشار وكيل معهد تكنولوجيا الأغذية إلى أنه لو ظهرت رائحة غريبة أو مشابهة للبيض الفاسد فذلك يعني فساد الرنجة، ويمكنك أيضا الضغط بإصبعي السبابة والإبهام حول هذه الفتحة فإذا خرجت مواد لزجة أو غازات تكون السمكة فاسدة.