زيت الزيتون هو أحد الزيوت الصحية والضرورية في العديد من المأكولات، كما يُعتبر من الزيوت الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة مثل الأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات ورغم أن زيت الزيتون متوفر بسهولة في الأسواق، إلا أن تحضيره في المنزل له طعمه الفريد وفوائده الصحية المذهلة. إليك طريقة بسيطة لعمل زيت الزيتون في البيت.
المكونات:
- 2-3 كيلو من الزيتون الناضج (يفضل أن يكون طازجًا وغير مخلل)
- ماء (لعملية العصر)
الأدوات اللازمة:
- مطحنة زيتون أو محضر طعام قوي
- مكبس أو عصارة زيتون (اختياري، يمكن استخدم جهاز عصارة الزيت)
- قطعة قماش أو شاش لتصفية الزيت
- وعاء أو زجاجة لتخزين الزيت
الخطوات:
1. اختيار الزيتون:
أولًا، يجب اختيار الزيتون الناضج الطازج. تأكد من أن الزيتون لا يحتوي على عيوب أو تعفنات، لأن هذه العيوب قد تؤثر على طعم الزيت وجودته. يمكن استخدام زيتون أخضر أو أسود حسب تفضيلك.
2. غسل الزيتون:
اغسلي الزيتون جيدًا لإزالة الأوساخ والشوائب. يمكن نقعه في الماء لبضع ساعات لإزالة المواد الكيميائية أو المبيدات إن كانت موجودة.
3. تكسير الزيتون:
باستخدام مطحنة الزيتون أو محضر الطعام، قومي بتكسير الزيتون إلى قطع صغيرة. يمكن أيضًا استخدام مدقة (مطرقة خشبية) لتكسير الزيتون إذا لم يكن لديك مطحنة.
4. عصر الزيت:
- إذا كنت تستخدمين مطحنة زيتون أو عصارة، ضعي قطع الزيتون المكسرة فيها وقومي بعصرها وستبدأ الزيوت في الانفصال عن اللب وتظهر على شكل سائل.
- إذا لم تكن لديك عصارة، يمكنك استخدام مكبس بسيط: ضعي الزيتون المطحون في قطعة قماش نظيفة ولفيها، ثم ضعيها في مكبس أو تحت ثقل لعدة ساعات حتى يخرج الزيت.
5. تصفية الزيت:
بعد عملية العصر، ستجدين أن الزيت قد اختلط بالماء وبعض الشوائب. استخدمي قطعة شاش أو مصفاة ناعمة لتصفية الزيت بشكل جيد، وإزالة كل الشوائب.
6. تخزين الزيت:
بعد التصفية، يمكن تخزين زيت الزيتون في زجاجة محكمة الإغلاق في مكان مظلم وبارد، بعيدًا عن الحرارة والضوء لحفظ جودته فمن الأفضل أن يستهلك الزيت في غضون أسابيع قليلة للحصول على أفضل طعم وفوائد.
نصائح لنجاح الوصفة:
- اختيار الزيتون الناضج: تأكدي من اختيار الزيتون الناضج الذي يحتوي على زيت كافي، لأن الزيتون غير الناضج قد ينتج زيتًا قليلًا.
- التحكم في الحرارة: خلال عملية العصر، تجنبي تسخين الزيتون أو الزيت بشكل مفرط لأن الحرارة قد تؤثر على جودة الزيت.
- التصفية الجيدة: تأكدي من تصفية الزيت جيدًا للحصول على زيت صافٍ ونقي.
- التخزين المناسب: خزني الزيت في زجاجات داكنة لتجنب تأثير الضوء عليه، وحفظه في مكان بارد وجاف.