تخليل اللفت يعتبر من الوصفات الشهيرة في المطبخ العربي، وهو من الأطعمة التي تتميز بطعمها اللذيذ والمميز، بالإضافة إلى فوائده الصحية المتعددة ومع ذلك، قد يواجه البعض مشكلة في الحصول على لفت مخلي لذيذ ولا يسود أو يتهري مع الوقت.
1. اختيار اللفت الجيد
أول خطوة في تحضير اللفت المخلل هي اختيار اللفت المناسب. يُفضل أن يكون اللفت طازجًا، صلبًا، وليس به أي عيوب أو خدوش. اللفت الكبير قد يحتوي على ألياف قاسية، لذا من الأفضل استخدام اللفت صغير الحجم.
2. تحضير اللفت
- قشري اللفت جيدًا باستخدام سكين حاد، وتأكدي من إزالة القشرة الخارجية بشكل كامل.
- بعد تقشير اللفت، يمكنك تقطيعه إلى مكعبات أو شرائح سميكة حسب رغبتك.
- في هذه المرحلة، يمكن ترك قطع اللفت مغطاة بالملح لمدة ساعتين تقريبًا. هذا يساعد في التخلص من الرطوبة الزائدة ويمنع فساد اللفت أثناء التخليل.
3. إعداد محلول الملح
المحلول الملحي هو العنصر الأساسي لضمان نجاح التخليل وعدم تعفن اللفت أو تغيير لونه. لتحضير المحلول:
- في وعاء، امزجي 4 أكواب من الماء مع ملعقتين كبيرتين من الملح لكل كوب ماء.
- يمكن إضافة ملعقة من السكر، حيث يساعد السكر على المحافظة على لون اللفت ويحسن طعمه.
- يمكن أيضًا إضافة بعض التوابل حسب الرغبة مثل الثوم المفروم، ورق الغار، والفلفل الأسود أو الحبهان.
4. إضافة اللفت في البرطمان
- قومي بترتيب قطع اللفت في البرطمان بشكل محكم بحيث تكون مغلقة تمامًا.
- اضيفي المحلول الملحي فوق اللفت حتى تغطيه بالكامل. تأكدي من أن اللفت غمر بالكامل في المحلول.
5. الحفاظ على اللفت من التفاعل مع الهواء
- لزيادة فرصة نجاح عملية التخليل ومنع الأسوداد، يمكن وضع قطعة صغيرة من الخبز الطازج على سطح اللفت في البرطمان، لأن الخمائر الطبيعية الموجودة في الخبز تساعد على تسريع عملية التخليل وحماية اللفت من التفاعل مع الأوكسجين.
- تأكدي من أن البرطمان مغلق بإحكام.
6. التخليل
- احتفظي بالبرطمان في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى يصبح اللفت مخللاً تمامًا.
- كلما مر الوقت، كلما أصبحت النكهة أقوى. جربي اللفت بعد الأسبوع الأول لتعرفي مدى التخليل، وإذا أردتِ مذاقًا أكثر حدة، اتركيه لوقت أطول.
7. التخزين
- بعد تمام التخليل، يمكنك نقل البرطمان إلى الثلاجة لتثبيت النكهة والحفاظ على اللفت لأطول فترة ممكنة.
نصائح للحفاظ على اللفت من الاسوداد أو التهري:
- استخدام الملح بشكل صحيح: لا تستخدمي كميات كبيرة من الملح لأنه قد يؤدي إلى التصلب أو زيادة الملوحة، ولكن في نفس الوقت، عدم استخدام الملح كافٍ قد يسبب فساد اللفت.
- تجنب تعرض اللفت للهواء: تأكدي من أن المحلول يغطي اللفت تمامًا، وإذا لزم الأمر، اضيفي المزيد من الماء المملح.