يعد الفطير الفلاحي المشلتت من أشهر الأكلات الشعبية في مصر، ويتميز بطعمه الرائع وطبقته الهشة المقرمشة وهو أحد الأطعمة التي تحمل عبق الماضي وذكريات الذكريات الجميلة حيث كان يتم تحضيره في الأعياد والمناسبات العائلية إذا كنت من محبي الفطير الفلاحي إليك طريقة عمله على أصوله للحصول على الطعم والريحة الأصلية التي تذكرك بزمن مضى.
المكونات
- 3 كوب دقيق أبيض (يفضل الدقيق الفاخر)
- 1/2 كوب سمن بلدي (يمكن استخدام الزبدة إذا لم تتوافر السمن)
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة)
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق مع البيكنج بودر، والملح، والسكر، والخميرة الفورية.
- أضيفي السمن والزيت إلى خليط الدقيق واخلطيهم جيدا بيدك حتى يمتزج السمن مع الدقيق ويصبح القوام مشابها للفتات.
- تدريجي أضيفي الماء الدافئ مع العجن المستمر حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
- اعجني العجينة لمدة 10 دقائق تقريبا، حتى تلاحظين أنها أصبحت مرنة ولينة.
- غطي العجينة بغطاء نظيف واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- بعد أن تختمر العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (يمكنك تقسيمها إلى 4 أو 6 كرات حسب الحجم المرغوب) على سطح مدهون بالزيت، افردي أول كرة باستخدام يديك أو الشوبك (النشابة) لتصبح رقيقة جدًا.
- يمكنك إضافة القليل من السمن على سطح العجينة أثناء فردها للحصول على طبقات مشلتتة.
- يمكنكِ تكرار العملية مع باقي كرات العجينة، وتكرار دهن المقلاة بالقليل من السمن إذا لزم الأمر.
- سخني مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم ضعي فيها العجينة الرقيقة بعد أن فردتيها.
- اطهي الفطير على الجانبين حتى يصبح لونه ذهبيا ويبدأ في الانتفاخ
- بعد أن ينضج الفطير الفلاحي ويصبح هشا، ضعيه على طبق كبير وادهنيه بالقليل من السمن البلدي للحصول على الطعم الأصيل.
- يمكنك تقديم الفطير مع العسل أو الجبن أو حتى بالسكر حسب ذوقكِ الخاص.