الطحينة الخام هي أحد المكونات الأساسية في العديد من الأطباق الشهيرة مثل الحمص، الفتوش، والكباب يمكن استخدامها أيضا كصلصة لذيذة مع العديد من الأطعمة أو كإضافة في وصفات الحلى بدلاً من شراء الطحينة الجاهزة التي قد تحتوي على إضافات غير مرغوب فيها، يمكنك تحضير الطحينة الخام في المنزل بسهولة وبمكونات بسيطة وفي هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل الطحينة الخام في المنزل باستخدام كوبين فقط من السمسم، للحصول على طحينة بقوام مشابه تماما للجاهزة.
المكونات المطلوبة
2 كوب سمسم (يفضل السمسم الأبيض غير المحمص للحصول على طحينة ناعمة)
3-4 ملاعق كبيرة زيت سمسم أو زيت نباتي (يمكن تعديل الكمية حسب القوام المطلوب)
رشة ملح (اختياري)
1-2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون (اختياري، لإضافة نكهة مميزة)
طريقة التحضير
- لتحصلي على طحينة ذات نكهة أعمق، يمكنك تحميص السمسم قليلًا.
- سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- ثم ضعي السمسم في المقلاة وقلبيه باستمرار حتى يصبح لونه ذهبيا.
- هذه الخطوة تعزز الطعم وتسهل عملية طحن السمسم.
- إذا كنت تفضلين الطحينة النقية بلون فاتح وطعم خفيف، يمكن استخدام السمسم النيء دون تحميص.
- بعد تحميص السمسم أو استخدامه نيئًا، ضعيه في محضرة الطعام أو مطحنة التوابل.
- ابدأي بطحنه لمدة دقيقتين تقريبا حتى يتحول إلى مسحوق ناعم.
- في هذه المرحلة، سيكون لديك مسحوق سمسم ناعم لكن قاسي.
- أضيفي الزيت تدريجيا إلى مسحوق السمسم أثناء الطحن.
- قد تحتاجين إلى إضافة 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت لتحقيق القوام الكريمي المطلوب.
- استمري في الطحن حتى يتحول الخليط إلى معجون ناعم وسلس.
- إذا كانت الطحينة سميكة جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الزيت حسب الحاجة للحصول على القوام المثالي.
- يمكنك إضافة رشة من الملح حسب ذوقك لتحسين النكهة.
- إذا كنت تحبين الطحينة مع نكهة منعشة، أضيفي 1-2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.