الجبنة القديمة الفلاحي هي من أشهر أنواع الأجبان في الريف المصري، وتعتبر من الأطعمة التقليدية التي لا غنى عنها في الموائد المصرية، يتميز هذا النوع من الجبن بنكهته الفريدة، وقوامه المتماسك، وطعمه الذي يعكس الطابع الريفي الأصيل، ومع أنها تتطلب بعض المهارات والمعرفة في تحضيرها، إلا أن العديد من الأسر المصرية ما زالت تحرص على تحضيرها في البيوت باستخدام طرق تقليدية تحافظ على طعمها الأصلي.
الخطوات الأساسية لتحضير الجبنة القديمة الفلاحي
الجبنة القديمة الفلاحي تحضر من حليب الأبقار الطازج، الذي يجب أن يكون خالياً من أي مواد صناعية لضمان جودة المنتج، تبدأ العملية بغلي الحليب ثم تبريده إلى درجة حرارة معتدلة، بعدها يضاف إليه المنفحة أو مادة التجبن الطبيعية ليتخثر، وبعد ذلك يتم تقطيع الخثارة إلى مكعبات صغيرة وتركها لتتخمر بشكل طبيعي، بعد تصفيتها، يتم تجميعها ووضعها في أوعية مخصصة لتشتيها وتركها لتتخمر وتكتسب الطعم المطلوب، ويفضل أن تترك الجبنة لعدة أيام أو حتى أسابيع لتصبح أكثر قسوة وتكتسب النكهة المميزة التي تميز الجبنة القديمة الفلاحي.
طريقة تخزين الجبنة القديمة الفلاحي والحفاظ عليها
تخزين الجبنة الفلاحي بالطريقة الصحيحة هو مفتاح نجاح الاحتفاظ بنكهتها وجودتها لفترة طويلة، وللحفاظ على الجبنة من التعفن أو نمو الدود فيها، يجب اتباع بعض الإرشادات:
- يتم تخزين الجبنة في محلول ملحي بتركيز مناسب لمنع البكتيريا الضارة من النمو، وبالتالي تجنب ظهور الدود.
- يجب أن توضع الجبنة في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الرطوبة الزائدة.
- يفضل تغليف الجبنة بشكل محكم باستخدام أغطية من البلاستيك أو أكياس مخصصة، ما يساعد على الحفاظ على جودتها.
- استخدام حليب طازج من مصدر موثوق.
- تأكد من نظافة الأدوات المستخدمة في عملية التحضير، مثل الأوعية والملاعق.
- ترك الجبنة لتتخمر في درجة حرارة معتدلة لضمان اكتسابها الطعم المميز.
- متابعة الجبنة أثناء تخزينها للتأكد من عدم وجود رطوبة أو علامات تعفن.
- تجنب الإفراط في إضافة الملح لأن ذلك قد يؤدي إلى تغير الطعم أو نكهة الجبنة.