يعد الزيتون من الثمار التي تبرز بشكل خاص في فصل الشتاء، حيث يتم قطفه في بداية الموسم ثم يعالج بطرق مختلفة للاستفادة من خصائصه الصحية والطبية زيت الزيتون، المعروف بفوائده العديدة كمضاد للأكسدة واحتوائه على الدهون الصحية، يعد عنصرًا أساسيًا في المائدة العربية ومن أشهر طرق تحضير الزيتون هو “الكبس”، الذي يعتبر من المقبلات الشهية والمحببة لدى الكثيرين. نقدم لكم اليوم طريقة تحضير كبس الزيتون الأخضر على الطريقة الفلسطينية، التي تتميز بنكهتها الفريدة والمميزة.
المكونات:
زيتون أخضر: 4 كيلو جرام
ليمون: 3 كيلو جرام
زيت زيتون: 1 كوب
فلفل حار: نصف كيلو جرام
كركم: 5 ملاعق كبيرة
ملح: 1 كيلو جرام
خطوات التحضير
1. تحضير الزيتون
في البداية، يتم شق كل حبة زيتون طوليًا باستخدام سكين حاد، ثم تُغسل حبات الزيتون جيدًا عدة مرات للتأكد من نظافتها.
2. نقع الزيتون
يتم نقع الزيتون في الماء لمدة أسبوع، مع ضرورة تغيير الماء مرتين يوميًا (صباحًا ومساءً) للتخلص من الطعم المر الموجود في الزيتون.
3. نقع الزيتون بالملح
بعد انتهاء فترة النقع الأولى، يُصفى الزيتون من الماء ويُغسل مرة أخرى، ثم يُنقع في ماء مالح لمدة يومين مع تغيير الماء يوميًا.
4. تحضير البرطمان
يتم تجهيز برطمان زجاجي مخصص للكبس، حيث يتم إضافة الزيتون بشكل تدريجي مع طبقات من الفلفل الحار وشرائح الليمون.
5. إعداد محلول الماء
يُعصر 1 لتر من الليمون الطبيعي ويتم تقطيع الكمية المتبقية إلى شرائح رفيعة ثم يُضاف الفلفل الحار المقطع إلى حلقات تُوضع هذه المكونات فوق الزيتون في البرطمان.
6. تحضير الماء المملح
في وعاء، يتم إضافة الكركم والملح إلى الماء الدافئ وتحريكه جيدًا حتى يذوب الملح تمامًا يُسكب هذا المحلول فوق الزيتون في البرطمان، مع التأكد من تغطيته جيدًا بشرائح الليمون والفلفل.