يعد بلح الشام من الحلويات الشهيرة التي تحظى بشعبية كبيرة في العالم العربي، خاصة في المناسبات والاحتفالات ويتميز بلح الشام بمذاقه اللذيذ وملمسه المقرمش من الخارج والناعم من الداخل، بالإضافة إلى طعمه الحلو الذي يتناغم مع القطر ففي هذا المقال، سنقدم لك طريقة عمل بلح الشام بطريقة سهلة واحترافية، بحيث يمكنك تحضيره في المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة.
المكونات:
- مكونات العجينة:
- 1 كوب من الدقيق (الطحين)
- 1/2 كوب من الماء
- 1/4 كوب من الزبدة (يمكن استبدالها بالسمن)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح
- 3 بيضات
- 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
- مكونات القطر:
- 2 كوب من السكر
- 1 كوب من الماء
- 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد (اختياري)
- للقلي:
- زيت غزير للقلي
طريقة التحضير:
1. تحضير القطر:
قبل البدء في تحضير العجينة، يجب تحضير القطر أولاً ليكون جاهزًا عند الانتهاء من قلي بلح الشام.
- في قدر على النار، ضع الماء والسكر واتركهما حتى يغلي المزيج.
- بمجرد أن يبدأ المزيج في الغليان، قلل الحرارة واتركه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يصبح القطر كثيفًا قليلاً.
- أضف عصير الليمون وماء الورد (إذا كنت تستخدمه) واتركه يغلي لمدة دقيقة أخرى ثم ارفعه عن النار.
- اترك القطر ليبرد تمامًا قبل استخدامه.
2. تحضير العجينة:
- في قدر على نار متوسطة، ضع الماء والزبدة والملح والفانيليا.
- حرك المزيج حتى تذوب الزبدة تمامًا ويبدأ الماء في الغليان.
- أضف الدقيق بشكل تدريجي إلى المزيج الساخن مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط متماسكًا ويشكل كرة من العجين.
- عندما يصبح الخليط جاهزًا، اتركه ليبرد لمدة 10 دقائق.
- بعد أن يبرد، أضف البيض واحدًا تلو الآخر مع الاستمرار في الخفق باستخدام ملعقة خشبية أو الخلاط الكهربائي. تأكد من أن البيضة الأولى قد تم مزجها تمامًا قبل إضافة البيضة التالية.
- في النهاية، أضف البيكنج باودر واخلط العجينة جيدًا حتى تحصل على مزيج ناعم وسلس.
3. تشكيل بلح الشام:
- سخن الزيت في قدر عميق على حرارة متوسطة.
- ضع العجينة في كيس حلواني مزود برأس نجمي أو رأس عادي حسب الرغبة، ثم قم بتشكيل أصابع صغيرة من العجينة في الزيت الساخن.
- قم بتشكيل أصابع بلح الشام بحجم متوسط وتركها في الزيت حتى تتحمر بشكل جيد. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بما يكفي للقلي ولكن ليس على درجة حرارة عالية جدًا حتى لا يتحول بلح الشام إلى اللون البني بسرعة دون أن يتم طهيه من الداخل.
- قلّب بلح الشام في الزيت ليصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا من جميع الجوانب.
4. غمر بلح الشام في القطر:
- بعد أن يصبح بلح الشام جاهزًا ويتم تحميره بشكل جيد، ارفعها بعناية باستخدام ملعقة مشقوقة وضعها مباشرة في القطر البارد.
- اترك بلح الشام في القطر لمدة 2-3 دقائق ليتم امتصاص القطر بشكل جيد. يمكنك تحريكه برفق لضمان تغطيته بالكامل.
5. التقديم:
- بعد أن يتم تغطية بلح الشام بالقطر بالكامل، ارفعها من القطر وضعها على ورق مطبخ لامتصاص أي فائض من القطر.
- قدم بلح الشام فورًا وهو دافئ، ويمكن تزيينه بالمكسرات المفرومة أو جوز الهند حسب الرغبة.
نصائح لتحضير بلح الشام:
- درجة حرارة الزيت: تأكد من أن الزيت ليس شديد السخونة حتى لا يحترق بلح الشام من الخارج قبل أن ينضج من الداخل.
- حجم الأصابع: لا تجعل حجم الأصابع كبيرًا جدًا، لأن ذلك قد يؤدي إلى عدم طهي العجينة بشكل جيد من الداخل. الأفضل أن تكون الأصابع متوسطة الحجم.
- مراقبة القطر: يجب أن يكون القطر باردًا عندما يتم غمر بلح الشام فيه حتى لا يفقد شكله ويصبح لزجًا.
- استخدام المكونات الطازجة: استخدم مكونات طازجة مثل الزبدة والبيض لضمان أفضل طعم وقوام للبلح.