زيت الزيتون هو من أكثر المواد الغذائية التي تمثل أهمية في حياتنا اليومية، ويعد من الأطعمة الأساسية في العديد من الأنظمة الغذائية الصحية، بما في ذلك النظام الغذائي المتوسطي ولكن مع ارتفاع الطلب على زيت الزيتون، أصبح هناك العديد من المنتجات المغشوشة التي تدعي أنها زيت زيتون أصلي، ما يجعل من الصعب التفرقة بين الأصلي والمغشوش.
كيف نعرف زيت الزيتون الأصلي من المغشوش؟
هناك طرق متعددة يمكن من خلالها التحقق من جودة زيت الزيتون واحتوائه على مكونات طبيعية دون إضافات، ومن بين هذه الطرق:
1. اختبار البرودة
أبسط طريقة لمعرفة زيت الزيتون الأصلي من المغشوش هي عن طريق اختبار البرودة. إليك طريقة الاختبار:
- ضع زجاجة زيت الزيتون في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- إذا كان الزيت أصليًا، سيتجمد جزئيًا أو كلي نظر لاحتوائه على كميات كبيرة من الأحماض الدهنية غير المشبعة.
- إذا لم يتجمد الزيت أو ظل سائلًا، فهذا يعني أنه يحتوي على مواد أخرى قد تكون مغشوشة، مثل الزيوت النباتية الأخرى.
2. فحص الطعم
زيت الزيتون الأصلي له طعم مميز؛ فهو يتميز بنكهة حادة ومرة قليلاً، وذلك بسبب احتوائه على مواد مضادة للأكسدة مثل البوليفينولات إذا كان الزيت خفيفا جدًا أو خاليا من الطعم الحاد، فهذا قد يشير إلى أنه مغشوش أو تم تخفيفه بزيوت أخرى.
3. اختبار اللون
اللون ليس دائما المعيار الأساسي للتمييز بين الزيت الأصلي والمغشوش، لكنه يمكن أن يساعد في إعطاء فكرة زيت الزيتون الأصلي يميل إلى اللون الذهبي الأخضر، بينما قد يكون الزيت المغشوش ذو لون فاتح جدا أو شبه شفاف.
4. التحقق من الرائحة
الزيت الأصلي يتمتع برائحة طازجة وطبيعية، بينما الزيت المغشوش قد يكون له رائحة غير مميزة أو رائحة كيميائية نتيجة لاستخدام زيوت غير طبيعية أو مضافات.
5. المعرفة بالعلامة التجارية والمصدر
من الضروري شراء زيت الزيتون من مصادر موثوقة وذات سمعة طيبة شركات معروفة تنتج زيت زيتون عالي الجودة وتحرص على وضع معلومات دقيقة على العبوة عن مصدر الزيت ونوعه.
لماذا يغش زيت الزيتون؟
الغش في زيت الزيتون يعود إلى تكاليف الإنتاج العالية للزيت الأصلي، مما يجعل التجار يلجؤون إلى خلطه مع زيوت نباتية أخرى لتخفيض التكلفة، وفي بعض الأحيان يتم خلطه مع مواد كيماوية لزيادة الكمية وتحسين المظهر.