تُعد الزبدة من العناصر الأساسية التي لا تستطيع النساء الاستغناء عنها عند تحضير مختلف الأطعمة لاسيما الحلوى والمخبوزات، وفضلًا على ذلك تتميز بمذاقها المميز والمختلف، فالزبدة غنية بقيم غذائية كبيرة ومتنوعة، من فيتامينات «أ»، «د»، «ك»، «هـ»، التي تذوب في الدهون ويستفاد منها الجسم، كما أنها تعد من المصادر الغنية بالمركبات التي تلعب دورًا حيويًا في تعزيز صحة العظام وتمدمنع تسوس الأسنان.
كيف تتحول قطعة الزبدة إلى خطر كبير؟
تعتاد ربات البيوت على قدح الزبدة «تسييحها» قبل القيام باستخدامها في الطهي، أو حتى وضعها بالثلاجة، فيما تقوم البعض الآخر بحفظها والتناول منها مباشرة، ولكن هناك أمور قد تجعل قطعة الزبدة خطر كبير يهدد الصحة بالكثير من الأمراض، بدلًا من الحصول على فوائدها.
وفي هذا الإطار وجهت الدكتورة مروة شعير، أستاذ التغذية العلاجية، تحذيرا للسيدات من عدم قدح الزبدة «تسييحها» قبل تناولها، موضحة أن الأمر لا يكون ضروري قبل حفظها أو بعده، ولكن ينبغي إزالة المورتة قبل التناول منها على الفور واستخدامها في الطهي.
قدح الزبدة
وأكدت «شعير»، خلال تصريحاتها إن قدح الزبدة، هو الوسيلة الوحيدة الفعالة التي تعمل على التخلص من أضرارها والتي تتراكم داخل «المورتة» قائلة: «لازم تتسيح ويتشال المورتة نهائي، وللأسف الناس بتشيلها عشان تاكلها وده غلط جدًا».
الزبدة الحيواني
كما أشارت أستاذ التغذية العلاجية، أن الزبدة الحيواني من المصادر الغنية بالفيتامينات، إلا أن «المورتة» التي تخرج منها أثناء قدحها، مليئة ببعض العناصر تسبب الأمراض التي تهدد الصحة: «مليانة نسبة عالية من الدهون والكوليسترول والملح الشديد، وكلهم بيعملوا أمراض». لذلك ونصحت الدكتورة مروة شعير، بوضع ملح خلال القدح، لسلامة مدة الحفظ، مع حفظها داخل برطمانات من الزجاج أو الفخار.
طريقة تسييح الزبدة البلدي؟
- في البداية، ضعي الزبدة داخل إناء بسعة أكبر من كمية الزبدة، إذ يتفاقم حجمها داخل الوعاء.
- يتم إضافة رشة صغيرة من الملح خلال القيام بالأمر، حتى تحفيظها جيدا.
- ضعيها فيما بعد، على نار هادئة، وقلبيها جيدا حتى يختفي تمامًا الفوران.
- ارفعي الزبدة من على النار بعد أن تصبح سائلة وشفافة.