الجبنة على اختلاف أنواعها، من المواد الغذائية الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها في منزل، حيث تدخل ضمن تحضير الكثير من الوجبات مثل البيتزا والسمبوسك والكوردن بلو والفطائر وغيرها، كما أنها مليئة بالعناصر الغذائية الأساسية مثل الفيتامينات A و B12 والزنك والفوسفور، ما يسهم في الحفاظ على صحة العظام والمفاصل. ورغم ذلك هناك أنواع من الجبن تدمر الصحة لاحتوائها على مواد ضارة بل تصل خطورتها إلى الإصابة بأمراض القلب والسمنة.
احذر تناول هذا الجبن
وفي هذا الإطار، كشف خبير التغذية الهندي الدكتور ديمبل جانجدا أن الجبن المطبوخ “الجبنة المثلثات” ضمن قائمة الجبن الخطيرة على الصحة العامة، مشيرا إلى أن الأشخاص الذين يتناولونه معرضون لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وزيادة الوزن.
الجبن المطبوخ
وفي السياق ذاته، تقول الدكتورة شيرين زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، إن الجبن المطبوخ خليط من مختلف أنواع الأجبان، وبعد العديد من المعالجات الصناعية يتحول الباراكازين غير الذائب (بروتين الحليب) من القوام الهلامي إلى صورة سائلة، بمساعدة ملح الاستحلاب والحرارة المرتفعة، وبذلك نحصل على منتج متجانس يسهل تعبئته ويصبح جاهزًا للاستهلاك.
خطورة الجبن المطبوخ
- يتمتع الجبن المطبوخ بعمر افتراضي طويل، بسبب احتوائه على نسبة كبيرة من المواد الحافظة والمستحلبات والألوان الاصطناعية.
- تحتوي شريحة الجبن الواحدة على 400 جرام من الصوديوم، ما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
- كما يحتوي الجبن أيضا على نسبة عالية من الدهون المشبعة، ما يؤدي إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم والنوبات القلبية.
- يعتبر الجبن المطبوخ فقير بمحتواه من الكالسيوم، والمعادن الأخرى والفيتامينات على خلاف مشتقات الألبان الأخرى.
- يحتوي الجبن المطبوخ على نسبة عالية للغاية من اللاكتوز وهو سكر لا يمكن هضمه من قبل الأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز، لأن أجسامهم تفتقر إلى الإنزيم الذي يكسره.
- وفي هذه الحالات، يمكن أن يؤدي تناول اللاكتوز إلى مشكلات في الجهاز الهضمي، بما في ذلك الغازات والانتفاخ والإسهال.