تُعد الجبنة القريش من أشهر الأطعمة في الريف المصري، لما تتمتع به من فوائد غذائية وقيمة صحية عالية فهي غنية بالبروتين والكالسيوم، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا أو يرغبون في تناول وجبات قليلة الدسم وتتميز الجبنة القريش بسهولة تحضيرها بمكونات بسيطة في المنزل، دون الحاجة إلى شرائها جاهزة.
المكونات اللازمة:
لتران من الحليب الطازج (ويُفضل الحليب البلدي قليل الدسم).
3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض.
رشة ملح (اختياري).
قطعة قماش قطنية نظيفة للتصفية.
خطوات التحضير:
1. تسخين الحليب
في وعاء عميق، ضعي الحليب على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 40-45 درجة مئوية، دون غليانه يمكنك تحديد الحرارة المناسبة عند بدء ظهور البخار دون الغليان.
2. إضافة الليمون أو الخل
أضيفي عصير الليمون أو الخل تدريجيًا مع تقليب الحليب بلطف باستخدام ملعقة خشبية ستلاحظين أن الحليب يبدأ في التكتل وانفصال السائل الشفاف (الشرش).
3. التجبين
اتركي الحليب المجبن مغطى لمدة 10 إلى 20 دقيقة حتى يكتمل التجبن ويتحول الحليب إلى كتل من الجبن مفصولة عن الشرش.
4. التصفية
ضعي قطعة القماش القطنية في مصفاة فوق وعاء عميق، واسكبي الحليب المجبن ببطء اتركيه يُصفى لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يتخلص تمامًا من السوائل الزائدة.
5. إضافة الملح
إذا رغبتِ، أضيفي رشة من الملح لتحسين الطعم اجمعي أطراف القماش واضغطي برفق للتخلص من أي سوائل متبقية.