الطعمية (أو الفلافل) هي واحدة من أشهر الوجبات الشعبية في مصر والعالم العربي وتتميز الطعمية بمذاقها المقرمش من الخارج والطري من الداخل، بالإضافة إلى طعمها اللذيذ الذي يعشقه الجميع و العديد من الناس يتساءلون عن كيفية تحضير الطعمية في المنزل بنفس طعم الذي يباع في المحلات لذلك نقدم لك طريقة عمل عجينة الطعمية بالمقادير المظبوطة والطريقة الصحيحة لتحضيرها، مع ضمان الحصول على طعم لذيذ وشهي.
المقادير
- 2 كوب من الفول المدشوش (يُفضل أن يكون الفول غير مطبوخ).
- 1/2 كوب من الحمص المجروش (اختياري ولكنه يعطي مذاقًا مميزًا).
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- 5 فصوص من الثوم المهروس.
- 1/4 كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- 1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة).
- 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر (لتحقيق القرمشة).
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- في البداية يتم نقع الفول المدشوش والحمص في ماء بارد لمدة 8 ساعات أو طوال الليل هذه الخطوة هامة لتليين الفول والحمص قبل طحنهم
- بعد النقع، يتم تصفية الفول والحمص من الماء جيدا ثم يوضع الفول والحمص في الخلاط الكهربائي أو مطحنة اللحم.
- نضيف إليهم البصل المفروم، والثوم، والبقدونس، والكزبرة، والكمون، والكزبرة الجافة، والفلفل الأسود، والملح.
- نطحن المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة ناعمة إذا لزم الأمر، يمكن إضافة قليل من الماء للحصول على قوام مناسب للعجن.
- بعد طحن المكونات نضيف البيكنج بودر إلى العجينة فهو يساعد في جعل الطعمية هشة وأكثر قرمشة عند القلي
- باستخدام اليدين، يتم تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص مسطحة حسب الرغبة يمكن أيضاً استخدام ملعقة لتشكيلها.
- في مقلاة عميقة نضع الزيت ليغلي على نار متوسطة وعندما يصبح الزيت ساخنا، نقوم بوضع الطعمية برفق في الزيت.
- نقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج، مع الحرص على تقليبها بحذر لضمان التحمير المتساوي.
- بعد القلي نقوم بتصفية الطعمية من الزيت الزائد باستخدام ورق المطبخ.
- تقدم الطعمية ساخنة مع الخبز البلدي، ويمكن تناولها مع الطحينة أو المخللات حسب الرغبة.