عند النظر إلى بيضة مسلوقة أو مقلية، قد تلاحظ أن هناك تفاوتا في لون صفار البيض بين البيضات المختلفة، فقد يكون الصفار فاتحا أو غامقا، هذا الاختلاف في اللون يثير فضول العديد من الناس، ويجعلهم يتساءلون عن سبب هذا التباين وما إذا كان يؤثر على جودتها أو قيمتها الغذائية في هذا المقال، سنتعرف على الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق.
السبب وراء التفاوت في اللون
- الفرق الأساسي بين صفار البيض الفاتح والغامق يعود إلى نظام غذاء الدجاجة. الدجاجات التي تتغذى على طعام غني بالكاروتينويدات، مثل الأعشاب والخضروات ذات الأوراق الداكنة، مثل السبانخ أو الجزر، تنتج بيضا يحتوي على صفار غامق اللون، الكاروتينويدات هي مركبات طبيعية تعطي اللون البرتقالي أو الأحمر في الأغذية، مثل الجزر والفلفل الأحمر، والتي تنتقل إلى صفار البيض.
- أما الدجاجات التي تتغذى على حبوب وأعلاف تحتوي على نسبة منخفضة من الكاروتينويدات، فإن صفار البيض الذي ينتجونه يكون فاتح اللون، يميل إلى الأصفر الفاتح لذا، يعد لون الصفار بمثابة مؤشر على النظام الغذائي الذي تتبعه الدجاجة.
القيم الغذائية والاختلافات الصحية
- رغم أن لون صفار البيض يمكن أن يكون مختلفا، إلا أن الفرق في القيمة الغذائية بين الصفار الفاتح والغامق ليس كبيرا جدا ومع ذلك، هناك بعض الدراسات التي تشير إلى أن البيض الذي يحتوي على صفار غامق قد يحتوي على نسب أعلى من بعض العناصر الغذائية المفيدة، مثل الأحماض الدهنية أوميغا-3 وفيتامين A، يعود ذلك إلى أن الكاروتينويدات الموجودة في غذاء الدجاجة تؤثر على محتوى الفيتامينات في البيض.
- من جهة أخرى، يعتقد البعض أن صفار البيض الغامق قد يكون أكثر قيمة من الناحية الغذائية بفضل زيادة محتوى الكاروتينويدات التي تعمل كمضادات أكسدة، والتي تساهم في تعزيز صحة العين والجلد وتحسين الجهاز المناعي.
الطعم والملمس
أما بالنسبة للطعم، فقد يلاحظ بعض الأشخاص فرقا طفيفا بين البيض الذي يحتوي على صفار فاتح وآخر غامق، البيض ذو الصفار الغامق قد يكون طعمه أكثر غنى وقوة بسبب مكونات الغذاء التي تتلقاها الدجاجة، كما أن الصفار الغامق يميل إلى أن يكون أكثر دسما، ما يجعله يضفي قواما كريميا عند الطهي.
هل يؤثر لون الصفار على الجودة؟
على الرغم من أن هناك بعض الفروقات الطفيفة في القيم الغذائية بين الصفار الفاتح والغامق، فإن الجودة العامة للبيض لا تعتمد فقط على لون الصفار، يمكن تحديد جودة البيض استنادا إلى عدة عوامل أخرى، مثل حجم البيضة، الطراوة والنعومة، وسلامة القشرة لذلك، لا يعتبر لون الصفار المعيار الوحيد لتقييم جودة البيض.
الخلاصة
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق يعود أساسا إلى النظام الغذائي للدجاجة، في حين أن البيض الذي يحتوي على صفار غامق قد يحتوي على مزيد من العناصر الغذائية المفيدة مثل الكاروتينويدات والأحماض الدهنية أوميغا-3، إلا أن الاختلافات في القيمة الغذائية ليست كبيرة، اللون ليس العامل الحاسم في تحديد جودة البيض، بل يجب الأخذ في الاعتبار العوامل الأخرى مثل الطراوة والمصدر.