الكرنب، أو كما يُعرف في بعض البلدان بالملفوف، من الخضروات التي تحظى بشعبية كبيرة بسبب طعمه اللذيذ وفوائده الصحية العديدة. لكن في بعض الأحيان، قد لا يكون لدينا الوقت لاستهلاكه فورًا، وبالتالي نلجأ إلى طريقة تفريزه للحفاظ عليه لاستخدامه لاحقًا. إلا أن هناك طرقًا خاطئة قد تؤدي إلى تلفه أو ذبول أوراقه. في هذا المقال، سنقدم لكِ الطريقة الصحيحة لتفريز الكرنب بحيث تضمنين أنه لن يتلف أو يذبل بعد التخزين.
الطريقة الصحيحة لتفريز الكرنب
- اختيار الكرنب الجيد: قبل أن تبدأي في تفريز الكرنب، تأكدي من أن رأس الكرنب طازج ولا يحتوي على أي أوراق تالفة أو صفراء. اختاري رأس الكرنب ذو الأوراق الطازجة والمشدودة. هذا سيضمن لكِ تخزين كرنب جيد يحتفظ بجودته بعد التفريز.
- غسل الكرنب جيدًا: أول خطوة هي غسل الكرنب جيدًا تحت الماء الجاري للتخلص من الأوساخ أو الحشرات الصغيرة. تأكدي من إزالة أي أوراق خارجية تالفة أو صفراء قبل غسله.
- تقطيع الكرنب: بعد تنظيفه، قومي بتقطيع الكرنب إلى قطع متوسطة الحجم أو شرائح حسب احتياجك للطهي لاحقًا. هذه الخطوة تساعد في تسهيل عملية التفريز وتسمح لكِ باستخدام الكرنب بشكل أسرع عند الحاجة.
- بلانش الكرنب (Blanching): يُعتبر البلانش (أو السلق السريع) من أهم الخطوات في تفريز الكرنب. يمكن أن يتجاهل البعض هذه الخطوة، لكن في الواقع، هي ما يحفظ الكرنب ويحسن من طعمه وقيمته الغذائية أثناء تخزينه.
- طريقة البلانش:
قومي بوضع قطع الكرنب في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق فقط. يجب أن تكون المياه مغلية مسبقًا. هذا يساعد في قتل الإنزيمات التي يمكن أن تفسد الكرنب أثناء التفريز. بعد السلق، قومي بسرعة بنقل قطع الكرنب إلى ماء مثلج أو وعاء يحتوي على ماء بارد جدًا لإيقاف عملية الطهي.
- طريقة البلانش:
- تجفيف الكرنب: بعد البلانش، تأكدي من أن الكرنب جاف تمامًا. يمكنك استخدام منشفة قطنية نظيفة لتجفيفه أو تركه في مصفاة لتصريف الماء الزائد. هذه الخطوة مهمة جدًا حتى لا يتجمع الثلج داخل الأكياس أثناء التفريز، مما قد يؤدي إلى تلف الكرنب.
- التعبئة في أكياس التفريز: بعد تجفيف الكرنب، قومي بتعبئته في أكياس التفريز المخصصة أو حاويات محكمة الغلق. تأكدي من أن الأكياس خالية من الهواء لضمان عدم تعرض الكرنب للتجمد الجاف، مما قد يؤثر على طعمه وجودته.
- التخزين في الفريزر: بعد تعبئة الكرنب، ضعي الأكياس في الفريزر. يُفضل استخدام الكرنب المخزن في الفريزر خلال 6 أشهر للحفاظ على طعمه وقيمته الغذائية.
نصائح إضافية للحفاظ على الكرنب في الفريزر
- تخزين الكرنب في دفعات صغيرة: إذا كنتِ تخططين لاستخدام الكرنب في وصفات متنوعة، يمكنكِ تقسيمه إلى دفعات صغيرة ووضعه في أكياس منفصلة. هذا سيسهل عليكِ استخراج الكمية المطلوبة عند الطهي دون الحاجة لإزالة كامل الكمية من الفريزر.
- التسمية: لا تنسي أن تكتبي تاريخ تفريز الكرنب على الأكياس أو الحاويات. سيساعدكِ ذلك على معرفة المدة التي مرّت منذ تخزينه.
- لا تفرطي في بلانش الكرنب: يجب ألا يتم سلق الكرنب لفترة طويلة لأن ذلك يمكن أن يغير من طعمه وملمسه عند استخدامه بعد التفريز.
كيفية استخدام الكرنب المجمد بعد التفريز؟
عند استخدام الكرنب المجمد بعد تفريزه، لا تحتاجين إلى ذوبانه أولاً إذا كنتِ ستستخدمينه في الحساء أو الطواجن أو الأطعمة المطبوخة. يمكنكِ إضافته مباشرة إلى الطبخة من الفريزر. أما إذا كنتِ تخططين لاستخدامه في السلطات أو الأطباق التي تحتاج إلى الكرنب طازجًا، فمن الأفضل أن تتركيه يذوب في الثلاجة لعدة ساعات قبل استخدامه.
تفريز الكرنب بطريقة صحيحة سيضمن لكِ الاحتفاظ به طازجًا ولذيذًا لفترة طويلة، كما سيساعدكِ على تقليل الفاقد الغذائي. باتباع الخطوات الصحيحة، من اختيار الكرنب الجيد إلى البلانش والتخزين الصحيح، ستحصلين على كرنب مخزن يمكن استخدامه في أي وقت دون أن يذبل أو يتلف.