يعتبر صفار البيض مؤشرا مهما على جودة البيض، حيث يختلف لونه بين الفاتح والغامق، مما يثير تساؤلات حول السبب وراء هذا الاختلاف وأثره على القيمة الغذائية وطعم البيض، ويعتمد لون الصفار بشكل رئيسي على نوعية غذاء الدجاج، حيث يختلف نتيجة تغذيته على أطعمة تحتوي على صبغات طبيعية مثل الكاروتينات.
أسباب اختلاف اللون والقيمة الغذائية
اللون الفاتح لصفار البيض يظهر عندما يتغذى الدجاج على أعلاف فقيرة في الكاروتينات مثل الحبوب البيضاء، في حين أن الصفار الغامق يظهر عندما يتغذى الدجاج على أعلاف غنية بالكاروتينات مثل الذرة والجزر، على الرغم من الاعتقاد الشائع بأن الصفار الغامق يحتوي على قيم غذائية أعلى، إلا أن الفروق بينهما ليست كبيرة في البروتينات والدهون، ومع ذلك، قد يحتوي الصفار الغامق على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة مثل اللوتين والزياكسانثين المفيدة لصحة العين.
الطعم والتفضيلات الثقافية
من حيث الطعم، يعتقد البعض أن الصفار الغامق يملك طعما أغنى وأكثر تميزا، على الرغم من أن هذه الفروق قد تكون جزئيا مرتبطة بالإيحاء الذاتي، كما أن هناك تفضيلات ثقافية مختلفة، ففي بعض الثقافات يعتبر الصفار الغامق علامة على جودة عالية، بينما في ثقافات أخرى قد لا يكون للون أي أهمية، لذلك، يفضل البعض البيض الذي يأتي من دجاج يتغذى على غذاء طبيعي ومتوازن.