كفتة الأرز هي واحدة من الأطباق الشهيرة في المطبخ العربي، وخصوصًا في مصر، حيث تتميز بنكهتها الغنية وقوامها الطري ولكن المشكلة التي يواجهها الكثيرون عند تحضير كفتة الأرز هي أنها قد تكش أو تفك أثناء الطهي لذا، في هذا المقال، سنكشف لكِ عن طريقة جديدة لتحضير كفتة الأرز بطريقة متماسكة، مع سر مضاعفة حجمها وجعلها أكثر ثباتًا.
المكونات اللازمة لتحضير كفتة الأرز المتماسكة
قبل أن نتعرف على الخطوات والطريقة الجديدة، إليك المكونات الأساسية التي ستحتاجينها لتحضير كفتة الأرز:
- 2 كوب أرز مصري (أو أرز طويل الحبة)
- 500 جرام لحم مفروم (يفضل اللحم الضأن أو خليط من اللحم البقري والضأن)
- بصلة كبيرة مبشورة
- 2 فص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة دقيق أو نشا (هذه هي الحيلة السرية لتماسك الكفتة)
- 1 بيضة
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة بهارات كفتة (قرفة، فلفل أسود، كمون، كزبرة ناشفة)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي (لطهي الكفتة)
- 1/4 كوب ماء (إذا لزم الأمر لضبط القوام)
طريقة التحضير لعمل كفتة الأرز المتماسكة
الخطوة 1: سلق الأرز
- اغسلي الأرز جيدًا ثم ضعيه في قدر مع كمية كافية من الماء واتركيه يغلي حتى ينضج تمامًا.
- بعد النضج، قومي بتصفية الأرز من الماء تمامًا وضعيه جانبًا ليبرد قليلاً.
الخطوة 2: تحضير مزيج اللحم
- في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم، البصل المبشور، الثوم المهروس، البقدونس والكزبرة المفرومة، التوابل (بهارات كفتة، ملح وفلفل) والبيضة.
- اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
الخطوة 3: إضافة الأرز إلى اللحم
- بعد أن يبرد الأرز قليلًا، قومي بإضافته إلى مزيج اللحم. لكن لا تضيفي الأرز وهو ساخن، لأنه قد يتسبب في تكسر المزيج.
- امزجي الأرز مع اللحم جيدًا حتى يصبح الخليط متماسكًا.
الخطوة 4: السر الأكبر – إضافة الدقيق أو النشا
- الآن يأتي السر الذي سيجعل الكفتة متماسكة وتحتفظ بحجمها: أضيفي ملعقتين من الدقيق أو النشا إلى الخليط. النشا يساعد في امتصاص الرطوبة من الأرز، ويزيد من تماسك الكفتة.
- إذا لاحظت أن الخليط لا يزال رطبًا جدًا، يمكنك إضافة 1/4 كوب من الماء تدريجيًا لتضبط القوام. لكن يجب أن يبقى الخليط متماسكًا وغير لزج.
الخطوة 5: تشكيل الكفتة
- باستخدام يديكِ، قومي بتشكيل الكفتة إلى كرات أو أصابع حسب الرغبة. تأكدي من الضغط جيدًا على المزيج أثناء تشكيلها لضمان تماسك الكفتة.
- يمكن أيضًا استخدام قالب مخصص لتشكيل الكفتة للحصول على شكل متناسق.
الخطوة 6: طهي الكفتة
- سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- ضعي الكفتة في المقلاة بعناية وقلبيها حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
- إذا كنتِ تفضلين تحمير الكفتة في الفرن، يمكنك وضع الكفتة في صينية فرن ودهانها بقليل من الزيت ثم خبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تنضج الكفتة بالكامل.
نصائح إضافية لزيادة حجم الكفتة وجعلها أكثر تماسكًا
- الراحة بعد التشكيل: بعد تشكيل الكفتة، اتركيها لترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل الطهي. هذه الخطوة تساعد على تثبيت الشكل وتمنع الكفتة من التفكك أثناء الطهي.
- استخدام الأرز المطحون قليلًا: إذا كنتِ تفضلين كفتة أكثر خفة، يمكنك طحن الأرز قليلًا في محضر الطعام قبل إضافته إلى خليط اللحم. هذا سيساعد في جعل الأرز أكثر تماسكًا.
- استخدام البيض بشكل متوازن: البيضة تُستخدم لتماسك المكونات، لكن استخدميها بحذر. كمية البيض يجب أن تكون متوازنة مع باقي المكونات حتى لا تصبح الكفتة لزجة.
- اختيار اللحم المفروم قليل الدهون: يُفضل استخدام لحم مفروم قليل الدهون لتفادي أن يصبح الخليط دهنيًا وغير متماسك.