الفسيخ هو أحد الأطباق التقليدية المحبوبة في كثير من البلدان العربية، خصوصًا في مصر، حيث يُقدم في المناسبات الخاصة مثل شم النسيم وعلى الرغم من توفر الفسيخ جاهزًا في الأسواق، إلا أن تحضيره في المنزل يُعتبر خيارًا صحيًا وآمنًا، كما يتيح لك التحكم في الملوحة والنكهة وفي هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل الفسيخ بخطوات بسيطة للحصول على طعم شهي وجودة مضمونة.
المكونات اللازمة:
- 2 كيلوغرام من سمك البوري الطازج (يفضل أن يكون متوسط الحجم).
- كوب ونصف من الملح الخشن.
- 4 ملاعق كبيرة من الشطة الحمراء (اختياري حسب الرغبة).
- 2 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- أكياس بلاستيكية نظيفة أو برطمان زجاجي محكم الغلق.
الخطوات العملية:
1. اختيار السمك المناسب:
- اختاري سمك البوري الطازج، حيث يُعتبر أساس نجاح الفسيخ.
- تأكدي من أن السمك له عينان لامعتان وخياشيم حمراء، ورائحة غير كريهة.
2. تنظيف السمك:
- اغسلي السمك جيدًا بالماء لإزالة أي أوساخ أو شوائب خارجية، لكن لا تزيلي القشور.
- جففي السمك تمامًا باستخدام مناشف ورقية أو قماش نظيف. تأكدي من إزالة أي قطرات ماء لضمان نجاح عملية التخليل.
3. تجهيز الخليط:
- في وعاء، اخلطي الملح الخشن مع الشطة والكمون.
- قسمي الخليط إلى جزئين: جزء لحشو بطن السمك وجزء لتغطية السطح الخارجي.
4. تخليل السمك:
- افتحي بطن السمك وضعي كمية من خليط الملح بداخله.
- غطي السمك بالكامل من الخارج بطبقة سميكة من خليط الملح.
- رتبي السمك في أكياس بلاستيكية نظيفة أو في برطمان زجاجي، مع التأكد من وضعه بشكل محكم بدون فراغات.
5. التخزين:
- ضعي الأكياس أو البرطمان في مكان جاف ودافئ بعيدًا عن أشعة الشمس.
- اتركي السمك لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 يومًا (حسب درجة الحرارة)، مع ضرورة قلب السمك يوميًا لضمان توزيع الملح بالتساوي.
6. فحص الفسيخ:
- بعد انتهاء مدة التخليل، افتحي إحدى الأسماك لتفحصي اللون والرائحة. يجب أن يكون اللحم ناعمًا ورائحته مميزة ولكن ليست كريهة.
- إذا لاحظتِ أن الفسيخ جاهز، قومي بتنظيفه من الملح الزائد واحفظيه في الثلاجة.
طريقة التقديم:
- قشري القشور عن السمك وافتحي البطن لإزالة أي زوائد من الملح.
- قطعي الفسيخ إلى شرائح وقلبيها في زيت الزيتون وعصير الليمون والبصل.
- قدميه مع الخبز البلدي والسلطة الخضراء.