الطعمية أو الفلافل هي واحدة من أشهر الأطعمة في المطبخ العربي، وخصوصا في مصر والشام، حيث تتمتع بشعبية كبيرة عادة ما يتم تحضيرها في المطاعم باستخدام خلطة سرية تجعل طعمها مميزًا لكن لماذا لا نجرب تحضيرها في المنزل باستخدام نفس خلطة المطاعم نقدم لكي في هذا المقال طريقة عمل عجينة الطعمية أو الفلافل بسهولة، مع كيفية تخزينها في الفريزر للاستمتاع بها في أي وقت.
المكونات
- 2 كوب من الفول المدشوش (الفول المجروش والمجفف).
- 1 حزمة من البقدونس الطازج.
- 1 حزمة من الشبت (اختياري).
- 1 بصلة كبيرة مقطعة.
- 4 فصوص من الثوم.
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون.
- 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الذوق).
- 1/4 كوب من الماء البارد (أو حسب الحاجة).
- 1/4 كوب من السمسم (اختياري للتغطية).
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- أول خطوة هي نقع الفول المدشوش في ماء بارد لمدة 12 ساعة (أو ليلة كاملة) تأكدي من أن الفول مغمور بالماء جيدا لأن ذلك سيسهل عملية طحنه.
- بعد مرور الوقت المطلوب، قومي بتصفية الفول من الماء.
- في محضرة الطعام (أو مطحنة اللحم)، ضعي الفول المنقوع، البقدونس، الشبت (إذا كنتِ تستخدمينه)، البصل، الثوم، الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، والملح.
- قومي بفرم المكونات جيدا حتى تحصلين على مزيج متماسك، لكن تأكدي من أن المكونات لا تكون مفرومة ناعمة جدا يجب أن يكون هناك قوام خشن قليلًا.
- بعد طحن المكونات، أضيفي البيكنج باودر إلى الخليط وقلبي جيدا البيكنج باودر يساعد في جعل الطعمية هشة ولذيذة.
- أضيفي الماء تدريجي حتى تصبح العجينة متماسكة وسهلة التشكيل. احرصي على ألا تكون العجينة لينة جدًا، لأن ذلك سيؤثر على شكل الفلافل أثناء القلي.
- باستخدام يديك أو ملعقة التشكيل، قومي بتشكيل كرات صغيرة أو أقراص من العجينة.
- يمكن تغليف الطعمية بالسمسم في حال رغبت بذلك للحصول على طعم إضافي وقوام مقرمش عند القلي.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- عندما يكون الزيت ساخنًا، ضعي الطعمية في الزيت واتركيها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج، ثم قومي بتصفيتها على ورق المطبخ.