السبانخ هي من الخضروات الورقية المفيدة التي تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم، مثل الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم، ومع ذلك قد تحمل السبانخ بعض المخاطر الصحية إذا تم تسخينها بشكل خاطئ، حيث يتسبب ذلك في تفاعلات كيميائية قد تكون ضارة، في هذا المقال، سنستعرض المخاطر التي قد تنتج عن تسخين السبانخ بعد طهيها.
تراكم النيترات وتحويلها إلى نتريت
السبانخ تحتوي على مستويات مرتفعة من النيترات، وهي مادة كيميائية طبيعية توجد في العديد من الخضروات، عند تسخين السبانخ المتبقية أو إعادة تسخينها عدة مرات، تتحول النيترات إلى نتريت، وهي مادة سامة قد تتسبب في مشاكل صحية خطيرة إذا تم تناولها بكميات كبيرة، النيتريت يمكن أن يؤدي إلى نقص الأوكسجين في الدم، ما يعرض الأشخاص خاصة الأطفال والحوامل إلى مخاطر صحية مثل تسمم الدم أو اضطرابات في الجهاز التنفسي.
تقليل الفوائد الغذائية
عند تسخين السبانخ، يتعرض بعض العناصر الغذائية مثل فيتامين C وبعض الفيتامينات الأخرى للتلف نتيجة الحرارة المرتفعة، وهذا يعني أن تسخين السبانخ يمكن أن يقلل من فائدتها الغذائية بشكل كبير، إذا تم تناول السبانخ بعد تسخينها أكثر من مرة، فإن الجسم لن يحصل على الكميات الكافية من العناصر الغذائية الأساسية التي تقدمها هذه الخضروات.
خطر تلوث الطعام
إعادة تسخين الطعام بشكل غير صحيح يمكن أن يؤدي إلى نمو البكتيريا الضارة، في حال ترك السبانخ في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة أو إذا تم تسخينها في مرات عديدة، يمكن للبكتيريا أن تتكاثر بشكل سريع، وهذه البكتيريا قد تسبب تسمم غذائيا، مما يؤدي إلى آلام في المعدة، إسهال، وقيء. لهذا السبب، من المهم تناول السبانخ في وقت قصير بعد تحضيرها وعدم تركها لفترات طويلة قبل إعادة تسخينها.
الإصابة بالسموم بسبب الأوكسالات
السبانخ تحتوي على مركبات الأوكسالات، التي عند تفاعلها مع الكالسيوم يمكن أن تشكل أكسالات الكالسيوم التي تساهم في تكوين الحصوات في الكلى إذا تم استهلاكها بشكل مفرط، تسخين السبانخ قد يؤدي إلى زيادة تركيز هذه المركبات الضارة في الطعام، مما يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية في الكلى مع مرور الوقت